La pelota de puchero es lo más de lo más: Dénia lleva la gastronomía auténtica a Madrid Fusión
Los chefs Fernando González, José Antonio Bañuls y Luís Alberto Nieto, del Grupo El Raset, representan a la ciudad creativa de la gastronomía de la Unesco con platos con mucho fondo de cocina de siempre: buñuelo de bacalao y gamba roja con salmorreta; pelota de puchero con caldo reducido, cigala, emulsión de piñones y col; caballa en media salazón con "espencat" y horchata de almedras, y conejo confitado al ajillo con alcachofa en texturas y toques de encurtidos sobre coca de "dacsa"
Dumpling de pelota de puchero con su caldo reducido, cigala, emulsión de piñones y col / Levante-EMV
El "dumpling" es la pelota (la de puchero, lo mejor de lo mejor) de toda la vida. Se le llamará como se quiera, pero la "pilota" de Dénia y la Marina Alta es para relamerse. Es la yema, es decir, lo más exquisito, del puchero valenciano.
Hoy arranca una nueva edición de Madrid Fusión y Dénia, Ciudad Creativa de la Gastronomía UNESCO, está presente un año más con su estand en el espacio Saborea España. Para la edición número 24 de este congreso internacional, que se desarrollará entre el 27 y el 29 de enero, Turismo Dénia y AEHTMA han confiado en los chefs del Grupo El Raset: su CEO Fernando González, el jefe de cocina José Antonio Bañuls y Luís Alberto Nieto, del Restaurante El Raset.
Los cocineros que representan a Dénia en Madrid Fusión / Levante-EMV
Para la ocasión, elaborarán diversas propuestas gastronómicas que se ofrecerán durante el certamen para visibilizar la gastronomía dianense y sus productos a través de degustaciones, talleres y presentaciones.
Las tapas que el público podrá degustar en el estand de Dénia son:
- Pelota de puchero con su caldo reducido, cigala, emulsión de piñones y col
- Buñuelo de bacalao y gamba roja con salmorreta
- Conejo confitado al ajillo con alcachofa en texturas y toques de encurtidos sobre coca de dacsa
Conejo confitado al ajillo con alcachofa en texturas y toques de encurtidos sobre coca de dacsa / Levante-EMV
Además, Fernando González elaborará el entrante "Caballa en media salazón con espencat y horchata de almendras", que se degustará en un menú gastronómico elaborado conjuntamente por todos los destinos Saborea para prescriptores del ámbito gastronómico invitados al evento.
Y también participará en la presentación con temática "Mariscos de mares opuestos", junto a un chef de A Coruña.
Asimismo, los cocineros del Grupo El Raset impartirán dos talleres en el Aula Gastronómica:
El martes 28,
El moscatel, también protagonista
La bodega Les Freses de Jesús Pobre, al igual que en años anteriores, participará con sus vinos en el estand de Dénia y ofrecerá dos catas bajo el título "Moscatel, equilibrio y versatilidad", impartidas por el sumiller Ricardo Benlloch los días 27 y 28 en el Aula de Copas.
La oferta de productos gastronómicos de proximidad también estará presente en el estand del destino, con la colaboración de empresas del sector como Cidoncha, con sus cocas, y de la marca Bancalet, con productos variados.
El último día del certamen tendrá lugar una mesa redonda que tratará la problemática de la pesca, en la que participará Reme Cerdá, secretaria general de AEHTMA, y otros representantes de destinos Saborea de la zona mediterránea.
El alcalde y concejal de Turismo, Vicent Grimalt, asiste a este evento gastronómico y estará presente en diferentes actos institucionales que tendrán lugar durante el certamen.
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