Primavera gastronómica: la gamba roja de las flores de Ana Lázaro, del restaurante Barro de Ávila, triunfa en Dénia

Prímula es primavera. La estación del renacimiento ha llegado a Dénia desde Ávila. La ha traído la jovencísima chef Ana Lázaro, del restaurante Barro. Su receta se llama "Prímula y gamba roja de Dénia". Vivos colores, intensos perfumes y sabor a flores y mar. La cocinera ha sido originalísima. Ha defendido la primavera gastronómica. La gamba roja, el marisco pelágico, emerge y florece. Este concurso es de cocina creativa. El reto, mantener la esencia de la gamba roja, pero, al mismo tiempo, aportar texturas, sabores y aromas disintos y que la potencien.

Ana Lázaro ha cocinado una maravilla, un plato impresionista. Lo ha condimentado con flores de almendro, caléndulas o nomeolvides. Y ha ganado el XIII Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja. El certamen, con ocho jóvenes chefs en liza, ha tenido lugar en el Mercat Municipal, en ese espacio central donde habitualmente las floristerías venden sus ramos y flores. Hoy no estaban estos negocios. Pero flores sí había. Primavera y flores: Ana Lázaro ha exorcizado con su luminosa cocina las últimas sombras del oscuro invierno.

Bulle el Mercat de Dénia: los cocineros le echan mil flores y más a la gamba roja (imágenes)

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A la ganadora se han sumado Ariel Munguía, del restaurante Canfranc Express de Huesca, con el plato "Gamba Roja de Dénia, ficoide glacial y cítricos" (entre los cítricos, estaba la naranja de sangre o sanguina), y Koichi Kuwabara, del restaurante Scapar de Barcelona, con su elaboración denominada "Yaki tofu de Gamba Roja de Dénia", como ganadores del segundo y tercer premio. Los vencedores obtienen con su galardón un premio de 2.500 euros, la primera, 1.500 euros, el segundo, y 1.000 euros, el tercero, además de una exclusiva escultura diseñada para este evento por el artista Toni Marí.

Alta cocina en directo

Ocho chefs de primer nivel han hecho las delicias de los asistentes en la edición 2025 de este ya veterano concurso que busca el complemento ideal para una de las perlas de su gastronomía local. La exquisitez y sabor único de la gamba roja de Dénia ha sido testado en sus diferentes presentaciones y cocciones para sacar lo mejor de ella por los ocho cocineros seleccionados el pasado 13 de marzo. Sus recetas originales no solo han ofrecido un acompañamiento idóneo al ingrediente del Mediterráneo, sino que han conseguido realzar las extraordinarias cualidades que hacen de la gamba roja de Dénia algo realmente único.

Pertrechados de utensilios e ingredientes, los ocho finalistas han puesto a prueba sus habilidades desde primera hora de la mañana para crear y presentar adecuadamente ante el jurado sus creaciones. Sus miembros han tenido la difícil y deliciosa labor de probar y evaluar los platos, haciendo valer su bagaje y profundos conocimientos gastronómicos para seleccionar a los tres mejores. Al final, el jurado compuesto por Julia Pérez, periodista gastronómica y presidenta del jurado, Carolina Álvarez, jefa de cocina de Quique Dacosta Restaurante, José Carlos Capel, crítico gastronómico, Ígor Cubillo, periodista gastronómico, Susi Díaz, chef del restaurante La Finca, Víctor Martín, chef del restaurante Trigo, Aaron Ortiz, chef del restaurante Kabo, Bruno Oteiza, chef de Gatxupa Restaurant & Bar y Bruno Oteiza Restaurante, Begoña Rodrigo, chef del restaurante La Salita e Yves Silvain, influencer gastronómico ha deliberado hasta llegar a las tres recetas que mejor han plasmado el espíritu del concurso.

Durante la celebración del concurso, el alcalde de Dénia, Vicent Grimalt, ha reconocido la labor de la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de la Marina Alta (AEHTMA) para que se pueda llevar a cabo y ha querido también dar las gracias "a todo el jurado que ha venido a participar, a Rafa Soler como director del concurso, a los participantes que vienen de lejos para llevarse el premio y a todos los que lo hacen posible", al tiempo que ha incidido en el "orgullo" que supone este certamen que pone a Dénia en una posición de relevancia en el mundo de la gastronomía.

Por su parte, la presidenta de AEHTMA, Cristina Selles, ha querido también lanzar su agradecimiento a los patrocinadores del concurso y ha incidido en que "todos los años tenemos un jurado magnífico y unos cocineros jóvenes, con muchísima ilusión y talento". La presidenta del jurado, Julia Pérez, ha dado las gracias a Dénia "por hacer de la gamba un icono gastronómico y por poner un reto para los cocineros, porque es muy difícil hacer cocina creativa con un producto tan espectacular como es la gamba, ¿qué se le puede hacer a la gamba roja para que sea mejor de lo que es?", se ha preguntado.

Por último, el director del concurso, Rafa Soler, ha aprovechado la ocasión para reivindicar la veteranía y el éxito del certamen. "Llevamos trece ediciones, pero desde la primera edición sabíamos lo que queríamos: consolidar la gamba roja de Dénia a nivel mundial y creo que trece años después lo hemos conseguido", ha asegurado en la mañana de hoy.

El Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia, organizado por AEHTMA con la colaboración del Ayuntamiento de Dénia, ha llegado a su decimotercera edición plenamente consolidado dentro del calendario gastronómico. Con una apuesta que mezcla el producto local, la alta cocina y la asistencia del público, la edición de 2025 ha conseguido de nuevo un gran éxito de participación, con cerca de cincuenta chefs y cocineros noveles que mandaron sus propuestas para participar en el certamen. Un certamen marcado en rojo por todo el sector y que mira al futuro con la clara premisa de hacer de la gamba roja de Dénia un referente mundial de calidad y excelencia.