Enero es un mes de retos, desafíos y cambios. Uno de los que han hecho más fortuna en los últimos años es el 'Veganuary', nacido en Reino Unido y que anima a seguir un estilo de vida vegano durante el primer mes del año.

Lo mejor de todo es que, actualmente y gracias al ingenio de cocineros, no hay -casi ninguna- receta que no tenga su versión libre de ingredientes de origen animal. Incluidos alguno como el cocido.

Olga Vázquez, propietaria de los restaurantes Oslo (Valencia) y Lulea (Beniarbeig, Denia), nos da una receta para prepararlo en casa.

Ingredientes (para cuatro personas)

  • Dos nabos
  • Dos chirivías
  • Un napicol
  • Una penca de cardo
  • Una penca de apio
  • Dos zanahorias
  • Dos patatas grandes
  • 200 g de garbanzos en remojo desde la noche anterior
  • 160 g de arroz redondo
  • Dos 'chorizos' de calabaza
  • Dos 'morcillas' de 'azukis' (judías rojas) y arroz
  • 180 g de bocados mediterráneos de 'pollo' vegetal de Heura
  • 3 l de agua
  • Unas hebras de azafrán
  • Una cucharadita de colorante alimentario
  • Una cucharada de aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

Hervir todas las verduras, a excepción de las patatas, en agua abundante con sal durante 45 minutos. Comprobar que las verduras estén blandas y reservar.

Coger la mitad del agua de las verduras (que se habrá reducido hasta 2 litros) y cocer allí los garbanzos junto con las patatas, el azafrán y el colorante alimentario.

En una sartén, saltear con una cucharada de aceite de oliva los 'chorizos', las 'morcillas' y los trozos de 'pollo' vegetal. Reservar.

Coger la otra mitad del agua de cocer las verduras y añadir la grasa de haber salteado las 'carnes' vegetales en la sartén. En ese agua, cocer el arroz hasta que esté listo. 

Servir la sopa de arroz como primer vuelco. En otro plato, colocar el segundo vuelco formado por los garbanzos, las verduras peladas y cortadas -salvo el napicol y la chirivía-, los 'chorizos' y las 'morcillas' cortadas en rodajas y los bocados de 'pollo' vegetal. 

Olga Vázquez explica que este cocido es un éxito seguro y que "gusta incluso a aquellos que no siguen una alimentación vegana". Desde luego, este 'Veganuary' parece el momento perfecto para probarlo en casa.