Los hermanos Roca eligen un producto valenciano muy reconocido para elaborar su último menú

Los hermanos Roca han escogido varios productos para la receta de este mes de su proyecto 'Gastronomía sostenible' y, entre los productos seleccionados para enero, se encuentra uno de los más tradicionales y reconocidos de la huerta valenciana.

El proyecto de 'Gastronomía sostenible' de los hermanos Roca pretende "acercar al consumidor los productos de temporada a través de sencillas recetas" y "contribuir, además, con la sostenibilidad económica y medioambiental a la vez que se fomenta la cocina saludable".

Nació en junio de 2020, fruto de la colaboración entre El Celler de Can Roca y BBVA. Desde entonces, 'Gastronomía sostenible' ha dado apoyo a productores locales de sectores como el agrario, ganadero, vinícola y de transformación de productos.

El menú de enero

La propuesta gastronómica de los hermanos Roca, para cuyo maridaje han escogido un txakolí de la zona de Getaria (Guipuzkoa) procedente de la agricultura ecológica, para el mes de enero es la siguiente: un salmonete relleno de su hígado, crujiente de pan crujiente, boniato asado de una cooperativa de Andalucía y mandarina de la huerta valenciana.

En concreto, las mandarinas son de Saifresc, una empresa reconocida con el Premio BBVA al Mejor Productor Sostenible en 2021.