Los dueños de la parisina Maison Verot han publicado 'Terrinas, rillettes, salchichas y pâtés en croûte', con recetas que pueden hacerse en casa porque se elaboran con ingredientes y utensilios accesibles. Esta receta de pato a la pimienta verde, que necesita 50 minutos de preparación, una hora y media de cocción y una noche de reposo, es una de las que aparece en el volumen.

Ingredientes (para 6 personas)

650 de panceta de cerdo entera o 500 g de panceta de cerdo picada

800 g de magret de pato

1 huevo

5 cl (50 g) de nata líquida

3 cucharaditas rasas de sal

2 pizcas de pimienta molida

10 granos de pimienta verde enteros

Elaboración

  • Retirar con un cuchillo la piel (la corteza) y, si los hubiere, los huesos de la panceta, conservando toda la grasa.
  • Picar en dados de aproximadamente 7 milímetros de ancho.
  • Retirar la piel del magret de pato y cortar en cubos de aproximadamente 1,5 centímetros de ancho.
  • Poner la panceta de cerdo picada en una ensaladera (o en el bol del robot mezclador), agregar la sal y la pimienta y mezclar con la mano o con el robot a la velocidad mínima.
  • Añadir el huevo y la nata en la ensaladera y volver a mezclar hasta conseguir un relleno homogéneo. Añadir el pato y los granos de pimienta en la ensaladera. Mezclar enérgicamente con la mano o con el robot a la velocidad mínima durante 5 minutos. Pasar el relleno a un molde y presionar bien.
  • Colocar el molde en el horno apagado. Programar el termostato a 160 grados y dejar cocinar con el ventilador del horno durante una hora y media.
  • Retirar las imperfecciones en los bordes de la terrina aún caliente con papel de cocina.
  • Dejar reposar una hora a temperatura ambiente y luego una noche entera en la nevera.
  • Sacar de la nevera 30 minutos antes de consumirlo.
  • Conservar en frío y consumir en los cuatro días siguientes.