Hablar de la fiesta de Carnaval sin hablar de disfraces sería absurdo, aunque hablar de Carnaval y no hablar de dulces también. La fiesta que precede a la Cuaresma y que se celebra esta semana es una de las que más se enriquecen, y nunca mejor dicho, con los postres más sabrosos y suculentos de la gastronomía española.
Desde las torrijas hasta las filloas, son muchas las recetas que se pueden elaborar estos días y todo, tradicionalmente, con el objetivo de que los comensales tengan una buena base en el estómago para aguantar la juerga que se viene.
Carnaval tiene como característica común es la de ser un período de permisividad y cierto descontrol. En sus inicios, probablemente con un cierto sentido del pudor propio de la religión, el Carnaval era un desfile en que los participantes vestían disfraces y usaban máscaras. Sin embargo la costumbre fue transformando la celebración hasta su forma actual.
Y entre disfraz y disfraz, peluca y maquillaje, llevarse a la boca un buen bocado, y dulce, puede ser de lo mejorcito de una fiesta tan tradicional como Carnaval. Así pues, te presentamos cinco recetas imprescindibles para recibir a Don Carnal:
Coca de llardons
La coca de llardons es un dulce típico catalán con los chicharrones como ingrediente principal.
Ingredientes
- 2 láminas de hojaldre
- 200 gr de chicharrones
- Piñones
- Azúcar
- 1 huevo
Elaboración
- Precalentamos el horno a 180º para que esté listo a la hora de recibir este dulce.
- Colocamos una lámina de hojaldre sobre la superficie de trabajo. Repartimos por encima los chicharrones.
- Ponemos la otra lámina encima y con la ayuda de un rodillo unimos la masa. Sellaremos los extremos haciendo un pliegue hacía dentro.
- Pintamos con huevo batido y colocamos por encima una buena cantidad de azúcar y los piñones bien repartidos.
- Horneamos a 180º unos 20 minutos hasta tener lista una coca de llardons increíble.
Filloas gallegas
Las filloas gallegas son una especie de crepe que se cocina por Carnaval. Son muy sencillas de cocinar y solo necesitan algunos ingredientes básicos para poder crearse y que se pueden rellenar con todo lo que queramos.
Ingredientes
- 6 huevos
- 500 ml de leche
- 75 gr de harina
- 75 gr de mantequilla
- Manteca
- Sal
Elaboración
- Batimos los huevos con la mantequilla hasta tener una crema uniforme que pondremos en el vaso de la batidora con la harina tamizada.
- Añadimos la leche y un poco de sal, batimos todo y dejamos que repose un poco esta masa.
- Untamos una sartén con manteca. Vertemos un cucharón de esta masa y dejamos que se cocine una fina masa similar a la crepe.
- Plegamos en forma de triángulo, espolvoreamos con canela y azúcar glas, servimos con algún relleno dulce.
Torrijas tradicionales
Las torrijas han llegado para quedarse. Tanto en Carnaval como en Semana Santa, este dulce será bienvenido en todas las casas. Estas rebanadas de pan de uno o dos días, mojadas en abundante leche o vino dulce, previamente aromatizados con cítricos y otras especias, son postre imprescindible en esta época del año, aunque nada ni nadie prohíbe que se cocinen cualquier día.
Ingredientes
- 300g de pan especial para torrijas, o de pan del día anterior o de dos días
- Cáscara de naranja y de limón
- 1 rama de canela
- 1/2 rama de vainilla
- 1litro de leche
- 2 huevos
- Aceite
- 200 gramos de azúcar
- 3 cucharadas de azúcar y una de canela en polvo (para ponérselo al final)
Elaboración
- Ponemos la leche en un cuenco y añadimos los 200 gramos de azúcar, la canela y las cáscaras de fruta. Calentamos la leche con todos estos ingredientes y, justo antes de que rompa a hervir, tapamos el cuenco y lo dejamos infusionar durante al menos 2 horas.
- Cortamos el pan en rebanadas no muy finas. Las colocamos sobre un recipiente muy grande, como la fuente de horno, dejando una pequeña separación entre unas y otras.
- Echamos la leche encima (la colamos). Dejamos que repose todo unos 5 minutos para que el pan se empape bien y absorba.
- Pasamos las torrijas por huevo batido y freímos. Una a una, las cogemos con las manos, las pasamos por ambas caras en huevo batido y las freímos en abundante aceite de oliva muy caliente. Alrededor de 1 minuto por cada una de sus dos caras. Después las retiramos sobre papel absorbente.
- Cuando hayamos frito todas las torrijas y se hayan enfriado, ponemos tres cucharadas de azúcar en un plato y una cucharada de canela en polvo. Lo mezclamos bien y untamos las torrijas por las dos caras.
Buñuelos
Los buñuelos son muy tradicionales de la gastronomía española y, sobre todo, en esta época. Se cocinan muy rápidamente y tienen muchísimo sabor. También se pueden rellenar de lo que queramos.
Ingredientes
- 250 ml de agua
- 75 gr de mantequilla
- 125 gr de harina
- 1 cucharadita de levadura
- 3 huevos y una clara
- Una pizca de sal
- Aceite de oliva
Elaboración
- Calentamos el agua con un poco de sal y le añadimos la mantequilla para que se derrita.
- Sin que llegue a hervir, le añadimos la harina previamente tamizada con la cucharada de levadura.
- Removemos la mezcla hasta que no se pegue al cazo, dejaremos que se enfríe antes de empezar a darle forma.
- Cuando está fría le incorporamos los huevos uno a uno sin dejar de remover, tendremos lista la masa.
- Ponemos en una sartén aceite y la cascara de un limón o una naranja para aromatízalo.
- Al calentarse el aceite le retiramos las cascaras y empezamos a freír los buñuelos.
- Escurrimos y servimos rebozados en un poco de azúcar y canela.
Cassatelle de Ricotta Sicilianos
Los cassetelle de Ricotta y chocolate son una de las delicias tradicionales del Carnaval de Sicilia.
Ingredientes
- 300 gramos de Harina
- 30 gr de azúcar
- 30 gr de vino blanco
- 30 gr de mantequilla
- 2 huevos
- Ralladura de limón
- 250 gr de queso ricotta
- 60 gr de pepitas de chocolate
- 50 gr de azúcar glas
- Azúcar glas para decorar
Elaboración
- Preparamos la masa de las empanadillas o la podemos comprar hecha.
- Mezclamos la harina tamizada en un bol con el azúcar, añadimos el vino blanco y la mantequilla.
- Añadimos los dos huevos. Deberemos formar una masa homogénea. Les daremos forma a las empanadillas.
- Con un cortapastas, hacemos círculos que rellanaremos con la ricotta mezclada con el chocolate y un poco de ralladura de limón.
- Sellamos con un tenedor y freímos con abundante aceite.
- Cuando estén frías espolvoreamos con azúcar glas.
