Receta de arroz con figatells y pulpo con Juan Ramos
Ximo Rovira prepara la receta de arroz con figatells y pulpo con Juan Ramos, jefe de cocina del restaurante, de Quique Dacosta, Llisa Negra.
INGREDIENTES:
200 gr. Arroz Bomba Dacsa
2 patas de pulpo
2 cabezas de pulpo troceadas
4 figatells
1/2 Cebolla picada
1 diente de ajo troceado
1/2 Tomate rallado.
1 Pimiento rojo previamente asado
Azafrán
Pimentón dulce
Fumet (caldo de pescado)
Aceite
Sal
ELABORACIÓN:
Preparar un sofrito en una sartén con ajo, pimiento rojo (previamente asado), pimentón dulce y azafrán.
En una paella añadir aceite, marcar los figatells. A continuación, marcar las patas de pulpo.
Añadir las cabezas de pulpo troceadas y el sofrito.
Sofreír el arroz, junto con el producto que tenemos en la paella y añadir el fumet caliente.
Dejarlo 18 minutos de cocción en total, teniendo en cuenta lo siguiente: a los 10 minutos de cocción habrá que añadir los figatells y a los 14 minutos, habrá que añadir las patas de pulpo.
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 20 - 25 minutos aproximadamente.