Carré de Ternasco de Aragón con infusión de romero y lámina de patata
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INGREDIENTES
- 1 costillar
- aceite de romero
- ajos
- sal
- pimienta
- Salsa:
- huesos de cordero
- bresa
- vino tinto
- caldo
- romero
- sal
Elaboración
- Carré: se limpia el costillar con los huesos raspados y la riñonada deshuesada y enrollada.
- Se pone a asar con los demás ingredientes 12 minutos a 170º.
- Salsa: se rusten mucho los huesos de cordero.
- A continuación se agrega la bresa.
- El vino se reduce a 1/3 y se añade el caldo.
- Se deja cocer a fuego muy lento durante 30 horas en total, pudiéndose hacer en varias tandas.
- Se cuela y se hace una infusión de romero hasta que nos quede un cuarto de olla.
- Rectificamos de sal.