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Costillar de Ternasco de Aragón relleno de ajos tiernos y setas de temporada

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Costillar de Ternasco de Aragón relleno de ajos tiernos y setas de temporada

Costillar de Ternasco de Aragón relleno de ajos tiernos y setas de temporada

INGREDIENTES

  • 1,200 kg de costillar de Ternasco de Aragón
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 1/4 kg de setas de temporada
  • 8 unidades de pimiento del piquillo
  • 400 gr de borrja
  • 400 gr de patata
  • 1 cabeza de ajos
  • 1/2 cebolla
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dl de aceite de oliva virgen extra
  • 1 dl de vino blanco
  • sal
  • pimienta

Elaboración

  1. Tomamos el costillar y los deshuesamos, sazonándolo con sal y pimienta, colocando en el centro del costillar los ajos tiernos ya limpios y las setas.
  2. Doblamos la carne a modo de rulo y lo bridamos (atamos con cuerda) con bramante para que no se abra al asarlo.
  3. Podremos el costillar ya relleno al horno a temperatura media durante unos 45 minutos, simplemente con un chorrito de aceite de oliva y los huesos que hemos sustraído del costillar al deshuesarlo, los cuales nos servirán para hacer el jugo una vez asado el costillar. Cuando ya empieza a estar a punto el asado añadiremos unos ajos, un poco de tomillo y laurel.
  4. Finalmente, incorporaremos un poco de vino blanco.
  5. Mientras se elabora el asado prepararemos las siguientes guarniciones:
  6. Patatas a lo pobre: se cortan las patatas en rodajas no más gruesas que el canto de un duro, salteándolas con un poco de cebolla y ajo.
  7. Sazonamos y las terminamos de cocinar en el horno.
  8. Pimientos del piquillo: si estamos en temporada, lo asaremos y pelaremos con mucho cuidado; si no recurriremos a los que vienen ya preparados.
  9. Simplemente los saltearemos con un poco de ajo finamente picado.
  10. Atadillos de borraja: limpiaremos las borrajas y las coceremos en agua con un poco de sal. Una vez tiernas, realizaremos unos montaditos que ataremos con unas tiras de ajo tierno escaldado.
  11. Cuando tengamos el costillar ya relleno y cocinado, retiraremos el bramante (cuerda), y lo cortaremos en medallones no muy gruesos, colocándolos en el centro del plato.
  12. Con el fondo del asado y los huesos haremos el jugo, añadiendo simplemente un poco de agua o caldo y dejando cocer para obtener el jugo necesario para salsear la carne.
  13. Finalmente pondremos alrededor del plato las guarniciones que hemos preparado.

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