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Los supermercados que abren hoy en València
Costillas de Ternasco de Aragón rellenas y migas dulces de pastor
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INGREDIENTES
- 16 costillas de palo de Ternasco de Aragón
- Relleno:
- 200 gr de riñones
- 200 gr de lechecillas
- 1 cabeza de ajos
- redaño de cordero
- Migas dulces:
- 1 copa de moscatel
- migas de pan
- pasas
- nueces
- piñones
- azúcar moreno
- aceite de oliva virgen del Bajo Aragón
- Salsa:
- huesos de cordero
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 copa de moscatel
- Puré:
- 2 cabezas de ajos
- 25 cl de nata líquida
Elaboración
- Limpiar los palos de las costillas.
- Sazonarlas y ponerles una cucharadita del relleno.
- Envolver en el redaño.
- Pasarlas por una sartén antiadherente y terminar en el horno unos 5 minutos a 180º C.
- Relleno: picamos finamente riñones y lechecillas y salteamos con aceite de oliva virgen.
- Asamos la cabeza de ajos en papel de aluminio unos 20 minutos a 180ºC.
- Sacamos la pulpa de una cabeza de ajos y la escachamos, juntando ese puré con los riñones y las lechecillas.
- Salsa: reducir un poco de moscatel en un cazo y añadirle el jugo del cordero hecho con unos huesos de cordero y verduras.
- Migas dulces: rehogar las migas con el moscatel.
- Preparar las migas de la forma tradicional añadiendo el azúcar moreno y los frutos secos.
- Dejamos las migas un poco más húmedas de lo normal.
- Puré de ajos asados: trituramos la pulpa de ajos con la nata.
- Rectificamos de sal.