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Helado de regaliz

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4 raciones

Helado de regaliz

INGREDIENTES

  • 1l de leche entera.
  • 200g de nata.
  • 150g de azúcar.
  • 50g de pasta de regaliz.
  • 70g de dextrosa.
  • 100g de procrema sosa.
  • 20g de glicerina.
  • 1g de sal.

Elaboración

  1. Se elabora una crema inglesa vertiendo sobre la leche hirviendo una mezcla hecha con el resto de ingredientes indicados. Se deja cocer el conjunto a una temperatura que no supere los 85ºC y se remueve de vez en cuando. Cuando la crema se adhiera al utensilio utilizado para remover, se retira del fuego y se guarda en la cámara frigorífica unas 8 horas. Transcurrido este tiempo se pasa por la sorbetera y se guarda en la cámara frigorífica a unos -18ºC.

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