Jarrete de ternera guisado con corazones de alcachofas y su tuétano
INGREDIENTES
4 jarretes
8 alcachofas
3 zanahorias
2 puerros
2 cebollas
1/2 l de vino tinto
aceite de oliva
4 tomates maduros
laurel
Elaboración
Atar los jarretes, enharinarlos y freírlos hasta que estén dorados, retirarlos y añadir el aceite de oliva, las cebollas, las zanahorias, los puerros y el laurel.
Rehogar todo el conjunto.
Añadir los jarretes, el vino tinto y agua y dejar reducir.
A continuación, cocer a fuego lento hasta que estén tiernos, y 10 minutos antes de retirarlo añadir los corazones de alcachofa.
Retirar los jarretes y las alcachofas, triturar todas las verduras restantes y colar la salsa.
Abrir el hueso por la mitad para sacar el tuétano.