Lasaña de patata y pierna de Ternasco de Aragón al ajo tostado y salsa de trufas del Maestrazgo
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INGREDIENTES
- 1 pierna de Ternasco de Aragón.
- 6 dientes de ajo.
- 2 patatas medianas.
- Setas.
- Brócoli.
- 1 huevo.
- Sal.
- Aceite de oliva Virgen.
- Aceite de girasol.
- 2 dl de salsa de trufas.
- Romero o tomillo.
Elaboración
- Deshuesar la pierna sin abrirla, mechar con 3 clientes de ajo a bastoncillo, bridar, sazonar y meter al horno con aceite y los huesos troceados durante 20 ó 30 minutos.
- Deberá quedar sonrosada en su interior.
- Reservar.
- Pelar las patatas y cortarlas en láminas de unos 3 mm de grosor.
- Cubrir con agua una media hora para que suelte el almidón.
- Escurrir, secar y freír en aceite hasta dorar ligeramente.
- Sazonar y reservar.
- Preparar una mahonesa con un diente de ajo picado, el huevo, sal y el aceite de girasol.
- Cortar la pierna en filetes finos y montar en una placa de horno por capas; una de patata y otra de pierna hasta finalizar.
- Cubrir con la mahonesa preparada y glasear bajo el grill o gratinadora.
- Salsa de trufas: terminar de dorar los huesos de ternasco, agregar mezcla de verduras (zanahoria, cebolla, ajo, puerro y tomate) y terminar de cocer al horno.
- Desgrasar y mojar con oporto, reducir y añadir caldo o agua.
- Cocer dos o tres horas a fuego lento.
- Pasar por el chino y ligar con Maizena.
- Agregar la trufa rallada y rectificar de sal.
