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Levante-EMV

Menestra aragonesa

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Menestra aragonesa

Menestra aragonesa

INGREDIENTES

  • 300 gr. de alcachofas (sólo el corazón)
  • 200 gr. de longaniza aragonesa tierna
  • 300 gr. de zanahorias
  • 200 gr. de jamón D.O. Teruel en taquitos
  • 300 gr. de judías verdes
  • una cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 300 gr. de patatas
  • 8 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 200 gr. de guisantes desgranados
  • 2 cucharadas soperas de salsa de tomate espesa
  • 300 gr. de espárragos blancos
  • un poco de sal

Elaboración

  1. Las verduras se limpian, se lavan y se trocean debidamente.
  2. Se ponen a cocer por separado con poco agua y un poco de sal hasta que estén tiernas.
  3. Mientras tanto, se rehoga en el aceite los ajos y la cebolla, pelados y bien picados.
  4. Cuando esté la cebolla transparente se añade el jamón y la longaniza cortada en rodajitas y se deja que se sofría todo a fuego lento.
  5. Una vez que las verduras estén cocidas se escurren bien, se ponen en una cacerola y se añade el sofrito de la sartén, la salsa de tomate y un cucharón del caldo de cocer las judías verdes; se deja que se caliente todo durante cinco minutos, sacudiendo de vez en cuando la cacerola y se sirve muy caliente.
  6. Si se quiere puede adornarse con unas rodajas de huevo duro.

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