Morros de ternera con borrajas y patata confitada
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INGREDIENTES
- 1 morro de ternera
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 rama de tomillo
- 5 gr de pimienta negra en grano
- 2 patatas
- 1 mata de borraja
- aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- sal
Elaboración
- Cocer los morros en agua con el puerro, la cebolla, las zanahorias y las hierbas aromáticas.
- Separar los morros ya cocidos.
- Triturar el caldo de cocción con las verduras y las hierbas y pasarlo todo por el chino.
- Por otro lado, limpiar las borrajas y córtalas en bastones; cocerlas en agua con sal.
- Finalmente, cortar las patatas en círculos, sazonarlas y confitarlas en aceite de oliva virgen extra.
