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Ossobuco de ternera estofado con vermut de Ainzón acompañado de cangrejos de río picantes

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Ossobuco de ternera estofado con vermouth de Ainzón acompañado de cangrejos de río picantes

Ossobuco de ternera estofado con vermouth de Ainzón acompañado de cangrejos de río picantes

INGREDIENTES

  • Para el estofado: 4 piezas de ossobuco de 400g; 300 g. de cebolla; 2 dientes de ajo; 100 g. de puerro; 100 g, de zanahoria; 1/2 l. de vermut
  • Para los cangrejos: 24 cangrejos; 1 cayena; 100 g. de chorizo; 200 g. de tomate.

Elaboración

  1. Enharinar y salpimentar el ossobuco.
  2. Freírlo por ambos lados en una cazuela.
  3. Retirar la carne y en el mismo aceite freír las verduras cortadas en juliana.
  4. Cuando estén blanditas, añadir el vermut y dejar que se evapore hasta la mitad.
  5. Poner la carne y cubrir con agua.
  6. La coceremos una hora aproximadamente.
  7. Comprobar si la carne está tierna y retirar.
  8. Pasar la salsa por el chino y ligarla con Maizena diluida en agua.
  9. Rectificar de sal.
  10. Cangrejos: rehogar la cebolla picada y la cayena junto con el chorizo. Aparte, pelar y despepitar los tomates que luego cortaremos a daditos y se lo añadimos al sofrito. Aquí colocaremos los cangrejos y dejaremos que cuezan suavemente durante unos 20 minutos.

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