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Panceta melosa agridulce de vino y confitura de tomate de Zaragoza
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INGREDIENTES
- Panceta:
- 1 kg de panceta fresca de cerdo de Teruel
- 1 dl de soja
- agua en cantidad suficiente
- 1/4 l de jugo de carne
- Confitura de tomate:
- 0,5 jg de tomatilla madura en rama
- 200 gramos de tomate de Zaragoza maduro
- 1 cucharada sopera de concentrado de tomate
- 1 gramos de comino en grano
- 20 gramos de mantequilla
- Agridulce de vino blanco:
- 15 gramos de azúcar moreno
- 1 dl de vinagre Forum Chardonnay
- 1 dl del caldo de cocer la panceta
Elaboración
- Panceta: cocer la panceta en la marinada de soja, agua y jugo de carne durante 10 horas a 70º.
- Retirar la panceta del caldo y dejar enfriar.
- Apartar 1 dl y reducir el resto.
- Confitura de tomate: escaldar la tomatilla madura y pelarla.
- Trocear el tomate de Zaragoza pelado y cocerlo con el azúcar y el comino.
- Secar en el horno la tomatilla pelada, despepitada y picada en dados a 130ºC durante 20 ó 30 minutos moviéndola de vez en cuando. Reservar.
- Una vez cocido el tomate, pasar por un chino a un cazo y añadir el tomate concentrado y la tomatilla seca.
- Cocer 1 minuto más y reservar.
- Agridulce: hacer un caramelo con el azúcar, el vinagre y el caldo y reducir hasta conseguir una textura almibarada.
- Reservar
