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Pierna de ternasco mechada con ajos y salsa de pan

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Pierna de ternasco mechada con ajos y salsa de pan

Pierna de ternasco mechada con ajos y salsa de pan

INGREDIENTES

  • Pierna de ternasco mechada con ajos y salsa de pan
  • Introducción
  • SOBRE EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  • Sobre la base de un buen aceite de oliva virgen extra, podemos preparar toda una gama de condimentos totalmente naturales y originales, sin esencias, conservantes ni colorantes, con los cuales podremos acentuar, matizar y enriquecer cada día el sabor de nuestros platos preferidos:
  • Aceite de guindillas: se dejan macerar 4 ó 5 guindillas aproximadamente en un litro de aceite durante un mes.
  • Al ajo: para un litro de aceite son suficientes 8 dientes de ajo.
  • A la albahaca: meter las ramitas de albahaca fresca en una botella, dejar macerar durante un mes y flitrar después.
  • Condimento de aceite con aceitunas negras: el excelente frescor del puré de olivas negras junto con el aceite de oliva combina perfectamente en ensaladas, quesos, verduras, legumbres y pescados. Se prepara introduciendo una papilla hecha con olivas negras sin piel ni huesos en una botella de aceite y dejando macerar un mes.
  • Al limón: un aliño ideal para pescados, mariscos, arroces, ensaladas...Resulta de introducir la corteza de un par de limones en el aceite y macerar un mes.
  • Ingredientes
  • una pierna de ternasco deshuesada
  • 12 dientes de ajo
  • 1,5 kg. de cebollas
  • un filete de jamón serrano de 0,5 de grosor cortado en tiras
  • 2 hojas de laurel
  • un vaso de brandy
  • 8 gr. de pimienta
  • 6 rebanadas de pan de dos días
  • 2 cucharadas de harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • agua
  • sal

Elaboración

  1. Mechar la pierna con ajos y jamón y atar.
  2. Trocear las cebollas y colocarlas en una fuente de hornear, haciendo un lecho sobre el que se dispone la pierna ya preparada, dos ajos, el laurel, la pimienta, medio vaso de brandy y un buen chorro de aceite de oliva.
  3. Cocer a horno medio.
  4. Para la salsa, freír en una sartén con aceite de oliva el pan con dos ajos; retirar y sofreír la harina.
  5. Añadir agua y después el pan y los ajos majados en el almirez.
  6. Añadir la cebolla que hemos sacado de horno y medio vaso de brandy.
  7. Cocer a fuego lento durante 20 minutos y pasar por el chino.
  8. Cortar la pierna a rodajas finas y cubrir con la salsa.

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