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Potaje de callos de ternera con garbanzos y espinacas

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Potaje de callos de ternera con garbanzos y espinacas

Potaje de callos de ternera con garbanzos y espinacas

INGREDIENTES

  • 100 gr de callos de ternera
  • 100 gr de manos de ternera
  • 100 gr de morro de ternera
  • 50 gr de chorizo de Graus
  • 50 gr de morcilla de Graus
  • 1 codillo de jamón
  • 50 gr de Jamón de Teruel
  • 2 cebollas
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 150 gr de tomate
  • 1 guindilla
  • 1/2 cabeza de ajos
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • laurel
  • tomillo
  • clavos
  • pimienta negra
  • harina
  • Puré de garbanzos:
  • 1/4 kg de garbanzos
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • Espinacas:
  • 400 gr de hojas de espinacas
  • 1 dl de aceite de oliva virgen
  • sal

Elaboración

  1. Callos: limpiar y lavar los callos, morros y manos muy bien con sal, harina y vinagre. Ponerlos a hervir unos minutos, sacarlos y refrescar. Volver a ponerlos a hervir con agua nueva, las verduras, especias, hierbas y el codillo de jamón. Las manos y el morro estarán cocidas antes, así que los vamos sacando conforme estén cocidos y finalmente lo cortado todo en trozos del tamaño deseado al igual que los callos.
  2. A continuación, hacemos un sofrito con ajo, cebolla, jamón, guindilla y pimentón. Añadimos las morcillas, los chorizos enteros pinchados y el tomate. Una vez frito el tomate, ponemos una cucharadita de harina y caldo de cocer los callos, añadimos el morro, las manos y los callos dejando todo cociendo lentamente, unos 30-45 minutos más. Rectificamos de sal.
  3. Puré de garbanzos: cocemos los garbanzos con las verduras en agua hirviendo a la manera tradicional. Cuando estén cocidos, retiraremos unos garbanzos y trituraremos con un poquito de caldo de cocción hasta obtener un puré ligero.
  4. Colar por un chino.
  5. Espinacas: en un poco de caldo de cocer los garbanzos cocemos unas hojas de espinacas hasta que absorban el caldo. Escurrimos bien las espinacas. Las salteamos en aceite de oliva virgen, trituramos y colamos.
  6. Garbanzos fritos: dorar en aceite de oliva virgen unos garbanzos cocidos con abundante sal. Secar en papel absorbente.

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