Ragú de ternasco de Aragón al estilo de Los Monegros

Ragú de ternasco de Aragón al estilo de Los Monegros

INGREDIENTES

• espalda de Ternasco de Aragón, pecho, costillas y cuello del ternasco a partes iguales
• 2 cebollas grandes
• 2 patatas grandes
• 8 patatitas
• 1 bouquet garni (tallos de perejil, tomillo y un trozo de hoja de laurel)
• 8 cebolletas
• la parte blanca de una ramita de apio
• 1 poquito de salvia triturada
• sal
• pimienta
• agua

Elaboración

1. Deshuesar la espalda y las costillas.
2. Cortarlas, al igual que el pecho y el cuello, en trozos de 60 gr.
3. Pelar las patatas grandes, cortarlas a cuartos y, nuevamente, en rodajas finas.
4. Picar la cebolla muy menuda.
5. Reservar todo.
6. En una brasera que pueda contener el ragú, esparcir una tercera parte de la cebolla picada y las patatas.
7. Disponer sobre dicha capa la mitad de los trozos de ternasco.
8. Sazonar con sal y pimienta recién molida.
9. Agregar el ramillete de hierbas y, seguidamente, verter sobre la carne el tercio de cebolla y patata.
10. Encima colocar lo que queda de la carne y finalmente otra capa de cebolla y patatas.
11. Reforzar el sazonamiento echando algo de pimienta, pues el ragú es un plato bastante condimentado.
12. Agregar agua caliente hasta cubrir la carne.
13. Llevar a ebullición, tapar la brasera e introducir al horno para que se cocine uniforme y lentamente durante una hora y media.
14. Preparar las patatitas de manera que queden del tamaño de una nuez.
15. Una vez cocido el ragú, incorporar las cebolletas, el apio cortado en bastoncillos y las patatitas, de forma que queden cubiertos por la salsa.
16. Esperar que se hagan y servir.