Ensaladas y Entrantes
Ensalada tibia de bacalao con espuma de pimientos del piquillo
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INGREDIENTES
- 800 gramos de bacalao.
- 4 ajos tiernos.
- 2 dl de aceite de oliva virgen extra.
- 6 pimientos del piquillo.
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco.
Elaboración
- Poner una cazuela al fuego con agua fría suficiente para cubrir por completo el bacalao.
- Se debe retirar antes de que el agua comience a hervir.
- En una cazuela de barro colocamos el bacalao, el aceite, el vinagre y los ajos tiernos (troceados) y giramos la cazuela hasta conseguir casi un pil-pil.
- Los pimientos del piquillo los trituramos durante 10 minutos junto con un poco de aceite y unas gotas de vinagre.