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Riñonada de ternasco al vino blanco chardonnay sobre borrajas confitadas
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INGREDIENTES
- 700 gramos de riñonada de ternasco.
- 4 riñones de ternasco.
- 150 gramos de jamón serrano.
- 1 dl. de vino blanco chardonnay.
- 50 gramos de nata.
- 200 gramos de salsa española.
- 200 gramos de borrajas.
Elaboración
- Limpiamos la riñonada y los riñones de ternasco de huesos y sebo respectivamente.
- Se enrollan los riñones con la carne de la riñonada y se bridan.
- A continuación cortamos en rodajas, salpimentándolas posteriormente.
- Se fríen en una sartén con aceite de oliva, flambeando con el vino y dejando reducir.
- Hecho esto, añadiremos salsa española, nata y mantequilla.
- Batiremos todo bien.
