Salteado de hígado de ternera con patatas al tuétano y vinagreta de trufa
-
Noticia guardada en tu perfil
Ver noticias guardadas
Votos: 1/5 estrellas
INGREDIENTES
- 600 gr de hígado de ternera
- 400 gr de tuétano de hueso de caña
- 16 patatas pequeñas nuevas
- 4 cebollas de Fuentes
- 1 dl de jugo de carne
- 12 dientes de ajo con piel
- 1 rama de tomillo
- 1 trufa melanosporum
- 3 dl de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
- sal
- pimienta
Elaboración
- Patatas: abrir las patatas a la mitad y dorarlas en una sartén. Sazonarlas y añadir la mitad del tuétano, los ajos y la rama de tomillo. Introducir en el horno a 160ºC con 1 dl de aceite de oliva durante 15 ó 20 minutos.
- Cebolla: cortar la cebolla en juliana muy fina y pocharlas en 1 dl de aceite de oliva hasta que quede muy tierna. Aañdir jugo de carne y dejar que reduzca. Reservar.
- Hígado: cortar el hígado en 8 trozos, sazonarlos y dorarlos en una sartén. Con el aceite restante y en la misma sartén, dorar el resto del tuétano cortado en medallones sazona y enharinado.
- Retirar el tuétano, añadir la cebolla, las patatas escurridas y rehogar los ajos un minuto. Echar el tuétano y saltear un minuto más.
- Vinagreta de trufa: en 1 dl de aceite de oliva virgen confitar la trufa, retirarla del aceite, picarla e introducir de nuevo en el aceite. Dejar macerar 12 horas.