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Solomillo de ternera lechal del Moncayo relleno de trigos y melocotón de Calanda al aroma de setas silvestres
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INGREDIENTES
- 1 solomillo de ternera lechal
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 3 melocotones de Calanda
- setas:
- 250 gr. de senderuelas
- 250 gr. de fobiotas
- 250 gr. de oreja de Judas
- 250 gr. de chitake
- redaño de Ternasco de Aragón
- vino tinto del Somontano
- sal
- pimienta
- jugo de carne
- nuez moscada
Elaboración
- Limpiamos el solomillo.
- Lo abrimos por la mitad y rellenamos con el melocotón en trozos y con el triguero, que previamente lo habremos escaldado en agua y sal hirviendo.
- A continuación lo enrollamos para darle otra vez la forma y lo envolvemos en el redaño.
- Cortamos pequeños tournedós que los marcaremos en la plancha y los reservaremos en una placa.
- Cogemos las setas y las flambeamos en una sartén con un poco de aceite, le añadimos el vino y lo dejamos reducir, luego el jugo de carne, la nuez moscada y hacemos lo propio por el transcurso de unos 6 minutos.