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Ternasco al horno con verduras rellenas

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Ternasco al horno con verduras rellenas

Ternasco al horno con verduras rellenas

INGREDIENTES

  • ternasco de Aragón pierna o espalda
  • manteca de cerdo
  • fondo de carne (caldo)
  • brandy
  • tomate
  • calabacines
  • berenjena
  • cebolla
  • pan rallado
  • ajo
  • perejil
  • queso rallado
  • mantequilla
  • queso
  • pimiento

Elaboración

  1. Trocear el ternasco, salpimentar, untar con manteca de cerdo y meter al horno.
  2. A mitad de cocción, darle la vuelta y flambearlo con brandy.
  3. Cocer lentamente y retirarlo del horno hasta su presentación.
  4. Preparar las verduras rellenas.
  5. Abrir los tomates por la mitad, escurrir el caldo y sazonar incorporando pan rallado, ajo, perejil, pimentón y queso rallado.
  6. Cocer al horno y gratinar.
  7. Cortar los calabacines por la mitad, sacarles un poco la pulpa, blanquear y ponerlos en una fuente de horno con mantequilla.
  8. Hacer un sofrito con la cebolla, pulpa, dados de queso y un poco de pan rallado.
  9. Abrir las berenjenas por la mitad, freír ligeramente la pulpa con cebolla, pimentón, dados de pimiento y queso rallado para el relleno.

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