Limpiar las truchas quitándoles las agallas y los intestinos pero manteniendo la cabeza y la espina.
En la cavidad central introducir una loncha de tocino entreverado enrollada en una tira de pimiento a la que se ha rociado ligeramente con raspadura de guindilla.
Las piezas de pescado, dispuestas de esta manera, se colocan en un asador untado de mantequilla y aceite, junto con el diente de ajo cortado en rodajas.
Después de haberlas sazonado se introducen en el horno a fuego fuerte durante diez minutos.
Cuando las truchas estén listas, se trasladan a una fuente.
Finalmente, se echa en la bandeja del horno un chorro de aceite para que se mezcle con la grasa que ha quedado del pescado y rociar el plato final con este líquido.
