Un premio bien cocinado

Quique Dacosta ha puesto a Dénia, y por extensión a la Comunitat Valenciana, en el mapa de la excelencia gastronómica mundial. El restaurante que dirige en la playa de Las Marinas ya se había ganado a pulso una acreditada reputación internacional gracias al talento y la creatividad que este alquimista de texturas y sabores desarrolla en los fogones, aunque desde el jueves ya cuenta con la tercera estrella Michelin que tanto ansiaba. Es el reconocimiento que completa una trayectoria tan brillante como todavía prometedora „a sus 40 años aún le queda mucho recorrido„ y un espaldarazo al altísimo nivel de la extensa nómina de jóvenes cocineros valencianos que luchan en un contexto económico muy adverso por mantener al litoral valenciano en la ruta más apetecible de la alta cocina.

Las tres estrellas que exhibirá Dacosta en su restaurante permiten añadir nuevos ingredientes al menú único servido hasta ahora por Cataluña o el País Vasco, origen de la cocina española más acreditada. El chef de Dénia puede hoy codearse con los más grandes (Arzak, Martín Berasategui, Joan Roca, Carme Ruscalleda o Pedro Subijana) y abre renovadas expectativas al turismo gastronómico valenciano, muy dominado por la extensa, y no por ello menos sabrosa, carta de arroces. Con el empuje de grandes promesas como Ricard Camarena, Raúl Aleixandre o Paco Morales, la consolidación de Dacosta puede ser sólo el aperitivo, como certifica cada año la guía gastronómica que desde Levante-EMV aliña Antonio Vergara.