Morcilla de Montserrat, habitas y ajos tiernos, queso brie, rúcula, pluma ibérica y pan de cerveza son los ingredientes de «Tierra magra», elegido en Madrid Fusión como el mejor bocadillo de autor del mundo, que se hace en Valencia y es una obra culinaria de Juan Casamayor.

Semanas antes del concurso, los clientes de Casamayor en Molto, un local que aglutina panadería-pastelería y restaurante ubicado en la céntrica plaza de la Reina, ya podían degustar esta delicia, «y ha tenido una aceptación excelente», explica el cocinero. «Mi objetivo ha sido representar en un bocadillo los almuerzos típicos en Valencia». Para ello, ha «deconstruido» un clásico, el blanc i negre (morcilla con longaniza y habitas) con su «toque personal».

Casamayor tiene 35 años, aunque lleva más de 20 entre fogones. Su local abrió a finales de 2011. «Fomentamos los productos tradicionales valencianos. Estamos en una zona muy turística, y la idea es sacar todo lo que se consume en nuestra tierra», explicó. El premio ha sido «toda una sorpresa», y lo que más le gusta «es lo bien que se ha aceptado el comerse un bocadillo con las manos».