Todos los Santos: Tradición e innovación en los dulces

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de València ha lanzado una nueva edición de la campaña #HallowenDeTodosLosSantos, en la que las panaderías y pastelerías valencianas se han preparado para llenar sus escaparates de productos que fusionan la tradición y la innovación en relación a la festividad del 31 de octubre y 1 de noviembre.

Con esta iniciativa, el gremio trata de poner en valor y reivindicar la variedad y riqueza de la oferta repostera valenciana que va desde los tradicionales ‘huesos de santos’, panellets o buñuelos, hasta las galletas y elaboraciones temáticas inspiradas en Halloween, más modernas.

La campaña, que tiene como objetivo promover la riqueza y diversidad de la repostería valenciana, subraya el compromiso del Gremio de Panaderos y Pasteleros de València con la preservación de sabores y recetas tradicionales, al tiempo que se abren a las tendencias actuales en un mercado cada vez más dinámico.

«La campaña #HalloweenDeTodosLosSantos representa una oportunidad para demostrar cómo nuestras panaderías y pastelerías han sabido adaptarse a los tiempos, manteniendo la autenticidad y el sabor artesanal que tanto nos caracteriza», explica Juanjo Rausell, presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros. «Queremos que el consumidor aprecie tanto lo tradicional como lo innovador, impulsando el consumo de nuestros productos en ambas festividades», añade.

Además de la oferta en los establecimientos, el gremio ha invitado a los panaderos y pasteleros a compartir sus creaciones en redes sociales a través del hashtag #HalloweenDeTodosLosSantos, contribuyendo así a dar visibilidad a su trabajo y a compartir los valores de artesanía, creatividad y tradición, promoviendo una repostería artesana que forma parte de la gastronomía valenciana. Asimismo, se promueve que la gente acuda a los hornos 

Con esta campaña, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de València busca, además, incentivar el consumo de productos artesanos y de proximidad, destacando la calidad y autenticidad de las materias primas y procesos que solo las panaderías y pastelerías tradicionales pueden ofrecer. «Esta campaña, al igual que otras que hacemos a lo largo del año, trata de reforzar el compromiso del Gremio de defender una repostería local y sostenible, en la que cada producto cuenta una historia y representa una herencia cultural que se transmite de generación en generación», subraya Juanjo Rausell.

Todo tipo de elaboraciones

Volviendo a los dulces típicos, los conocidos como ‘huesos de Santo’ se hacen a base de mazapán y crema de yema. Su forma tradicional, alargada y cilíndrica, recuerda a la de un hueso con su tuétano, de ahí su nombre, y su vinculación con los platos típicos que rodean el Día de Todos los Santos. Su preparación es sencilla, pero requiere de horas de secado, por lo que conviene comenzar el proceso con tiempo para poder disfrutarlos en perfecto estado.

 Otros de los pastelitos típicos de estas fechas son los panellets, unas bolitas de almendra, huevo y boniato, con distintas versiones —con coco rallado, cacao, rebozados con almendra en láminas…— aunque la más habitual, quizás, es la que tiene piñones. Por último, también es tiempo de buñuelos y castañada. Los primeros pueden ser de calabza —también de otoño— o de aire, y van fritos, al contrario que los pasteles anteriores, cuya cocción es al horno. Por otro lado, al horno o con fuego fuerte pueden hacerse las castañas, fruto seco también de temporada.

También cabe recordar que el arrop i tallaetes siempre ha estado sobre la mesa, también en estas fechas. Consiste en hacer un sirope a partir de higos secos y añadirle el calabazate, que es una mezcla de membrillos, melón y boniatos tratados con cal y partidos en trozos. Su dulzor procede de los higos, ya que, no lleva azúcar añadido.

En redes sociales, entre los miembros del gremio han ido compartiendo originales dulces. Como pequeñas calabazas de mazapán— al estilo de las frutas y verduras de la mocaorà del Nou d’Octubre—, ‘fantasmitas’ de mousse de limón, y todo tipo de galletas decoradas con motivos de Halloween: arañas, momias, esqueletos, fantasmas o calabazas, que hacen las delicias, especialmente, de los más pequeños. También hay tartas temáticas en algunos establecimientos, y magdalenas y muffins.