Àlex Vidal: "Ahora Origen está en el mapa gastronómico"

Fue nombrado 'Joven Promesa de la Cocina Valenciana' por Levante-emv el pasado año 2023. Alex Vidal inauguró hace apenas año y medio y optó por un modelo de negocio lleno de dificultades: un pequeño local en Carcaixent, productos de estricta cercanía y con un marcado marchamo verde, austeridad en el formato y en la plantilla…Y sin embargo, en tan solo 20 meses ha conseguido  su primera estrella michelin. Lo entrevistamos en los pasillos del Auditorio Víctor Villegas recién recibido el galardón.

¿Esperaba tan pronto conseguir una estrella Michelin? 

Para nada, es un milagro. Somos un bebé con cuatro críos intentado hacer lo que podemos..

¿Qué significa para usted? 

Una alegría inmensa sobre todo por la gente que hemos hecho feliz hoy que me consta que son muchos

¿Qué significa para Carcaixent? 

Un antes y un después, ahora ya estamos en el mapa gastronómico y podemos poner en marcha muchos proyectos entorno a las naranjas, los huertos y tantos otros productos locales.

¿Su obsesión por el producto local ha sido una ayuda o un obstáculo para recibir esta estrella?

No lo sé. No tengo ni idea. Supongo que la Michelin cada vez busca más restaurantes que defiendan el territorio pero no sé si es una ayuda. Sí que sé que es una dificultad como cocinero porque estás más limitado para conseguir el producto con el que cocinar. Ahora con la dana, por ejemplo, lo estamos pasando mal. Nos limita, pero también nos aporta..

¿Y ahora? ¿se va a permitir algún lujo que hasta ahora sólo deseaba?

Un lujo será cerrar un domingo al mes para que el equipo tenga más descanso. Pero todo los demás seguirá igual. Sí que nos gustaría poder invertir más en la bodega, comprar nuevas mantelerías, más copas… lo que podamos.

Alex Vidal, una estrella en tiempo récord

¿De quien se acordó al recibir la estrella? 

 De mucha gente. Familia amigos y de la gente que ya no está sobretodo. Me he acordado de la madre de mi socio, el hermano de mi novia…

¿A quién le debe parte de este premio? 

A mi socio por confiar en mi, a la familia, amigos, la gente que nos da un soporte incondicional a pesar de que nos empeñarnos en hacer esto en Carcaixent. Y a mi novia ,que es el motor de todo.

¿Le hubiera hecho más ilusión la estrella verde? 

No creo que más, pero sí me hubiera hecho mucha ilusión porque es la línea a seguir..

Alex Vidal de Origen en Carcaixent gana su primera estrella Michelín