Ausiàs Signes se proclama tercer cocinero revelación en Madrid Fusión

El cocinero del restaurante de Pedreguer fue el premio de joven promesa en la última edición de guía 'Los 55 Mejores restaurantes de la Comunitat Valenciana' de Levante-EMV.

Ausiàs Signes, con el galardón de Madrid Fusión.

Ausiàs Signes, con el galardón de Madrid Fusión. / L-EMV

Maria Bas / Santos Ruiz

El cocinero Ausiàs Signes del emergente restaurante de Pedreguer del mismo nombre se ha proclamado la tercera promesa de la gastronomia española en Madrid Fusión, el salón internacional de la cocina de vanguardia que se celebra desde el lunes y se clausura este miércoles. Ausiàs ya ganó el premio de joven promesa en la última edición de la guía '55 Mejores restaurantes de la Comunitat Valenciana' de Levante-EMV.

Ausiàs Signes, con el premio de los '55 Mejores Restaurante de la Comunitat Valenciana'.

Ausiàs Signes, con el premio de los '55 Mejores Restaurante de la Comunitat Valenciana'. / José Manuel López

Ausiàs es cocinero gracias al impulso de sus padres. Estudiaba ingeniería agroalimentaria en la Universidad Politécnica de València cuando le entró el gusanillo de la cocina. Natural también de Barx, acudió al consejo de Ricard Camarena. «Lo primero que tienes que hacer es pasar un verano con nosotros en la cocina y ver si de verdad es lo tuyo», le espetó el cocinero estrellado. Ausiàs pasó ese verano en Canalla Bistró y tuvo la suerte de estar bajo las órdenes de Toni Padial, uno de los mejores cocineros de la Comunitat Valenciana. Quienes lo conocen de cerca dicen que guisa como los ángeles. Además, conoce el oficio en todas sus derivadas (la producción a gran escala, la organización de las partidas, la gestión de los escandallos…). Ausiàs agradece cada minuto que pasó junto a él.

A Ausiàs le acompaña un equipo de sala en condiciones. Por un lado, está Felicia Guerra, su pareja y socia en este restaurante.

Tracking Pixel Contents