El café gourmet contra la dictadura del ‘cremaet’ en València

Más que una bebida, el café es ya una religión. Sobre todo por la profesionalización a la que se ha sometido en los últimos años, como dan buena cuenta la cantidad de locales especializados en café gourmet que proliferan en las ciudades. Para encauzar esa cultura en un solo lugar, el encuentro ‘Valencia is Coffee’ celebra su segunda edición del 30 de mayo al 1 de junio, donde se reunirán todos los actores que dirigen la gran obra maestra que es el café bien hecho. Como ya sucedió en su primera edición, baristas, tostadores, marcas, expertos del sector y el público general que sea amante de este brebaje se reunirán en el complejo de la Petxina para celebrar la cultura del café de especialidad. De ese primer encuentro ya se sacaron algunas conclusiones: el cortado y el café con leche siguen siendo las opciones favoritas de los valencianos y las valencianas, y aunque el ‘cremaet’ se lleva la fama y la popularidad, los expertos aseguran que se reserva para ocasiones especiales. 

Lo afirma el equipo de organización de este encuentro, quienes aseguran que las dos opciones clásicas, con leche, «son lo más demandado». Además, aseguran que en València se sigue pidiendo el café solo en su versión más larga, por encima del espresso corto, «pero empezamos a apreciar ya la diferencia entre un café de especialidad y un torrefacto, por ejemplo», explican. 

De hecho, el café de especialidad es el centro de este encuentro. Apostar por una forma de hacer, y no solo el resultado: este tipo de bebida cuida todo el proceso, desde el cultivo del grano hasta la forma de servirlo y, por supuesto, en ningún momento se le añade azúcar, a diferencia de los torrefacto, que sí se endulzan en el proceso de tueste. «Esa diferencia se va apreciando poco a poco, y el público se va alejando del cásico cortado o el espresso lleno de azúcar para abrazar una bebida más dulce en sí misma, sin necesidad de añadir nada que la endulce y que sabe y sienta mucho mucho mejor», explica el equipo de organización. 

Un ritual «que ya estaba aquí»

El fenómeno del café de especialidad en todas sus versiones y adaptaciones ha ido haciéndose un hueco en cada barrio valenciano y en las principales localidades del área metropolitana. «Aunque la escena del café a València ha llegado más tarde que a Barcelona o Madrid, el ritual y la costumbre del café ya estaban ahí», señalan. «Ahora queremos que la gente conozca el producto y el porqué de las cosas, y de ahí puedan escoger qué café y cómo tomarlo», explican. 

El evento reunirá a todos los amantes del café y a los principales promotores de esta especialidad en València. «Vimos que era necesario un evento que agrupase y diese más presencia a esta escena, sobre todo para que el público general conozca más sobre esta cultura y este producto así como para crear una comunidad entre los proyectos existentes», indican desde la organización. 

Un festival abierto al público

Así, mientras el primer encuentro se dedicó a conectar a los profesionales del ámbito local, este segundo evento tiene una vocación más formativa y de intercambio de experiencias, ya que contará con actividades, talleres y encuentros que fomentarán el diálogo, la inspiración y la actualización en nuevas formas que se le pueden dar al café. La primera jornada del 30 de mayo irá destinada a profesionales, mientras que el sábado 31 de mayo y el domingo 1 de junio estará abierto al público. 

Los asistentes podrán entonces degustar café de algunos de los mejores tostadores locales, nacionales e internacionales y participar en charlas, demostraciones, talleres y catas. 

Durante los días previos también habrá actividades por la ciudad para promover la cultura cafetera a través de diferentes experiencias. 

El objetivo es posicionar a Valencia como un nuevo referente en la cultura cafetera, aprovechando su legado, representado por el ‘cremaet’, una bebida tradicional que demuestra la rica historia cafetera de la ciudad. Ahora, se busca profesionalizar ese gusto y que se busque, también, la especialidad en el proceso.