El tancament de tots els restaurants per la crisi del coronavirus ha frenat en sec la trajectòria més que ascendent de l'empresa valenciana foodVAC, especialitzada a elaborar productes d'alta cuina per a establiments de gamma mitjana i alta, alguns fins i tot amb estrela Michelin. La seua activitat ha caigut un 100 %, la qual cosa ha obligat els tres socis fundadors -en l'accionariat també participen de manera minoritària Angels i Herrecha Inversiones (impulsats per Juan Roig i la seua esposa, Hortensia Herrero)- a presentar un expedient de regulació temporal d'ocupació per a 29 dels 35 treballadors d'aquesta firma amb seu a la Pobla de Vallbona i que en 2019 va facturar 3,2 milions. En vista del panorama, la firma tracta de reinventar-se i aquesta setmana, amb l'objectiu de mantindre's i a l'espera que passe l'huracà COVID-19, ha llançat foodVAC Home, una línia de negoci dirigida a les cases, segons va explicar a aquest diari el cofundador Alejandro Villanueva.
L'empresa, fundada en 2009 per tres cuiners que es van conéixer a l'Hotel Las Arenas -Villanueva, David Espartero i Miguel Arenas-, es dedica a produir les parts del cuinat que molts restaurants de cert nivell subcontracten. Carns com el porquet, el corder o les galtes, però també peixos com el bacallà o el salmó, així com les guarnicions i les postres són algunes de les especialitats de foodVAC, que les cuina al buit a baixa temperatura. Aquesta producció processada serveix després de base als cuiners per a elaborar els seus plats, als quals donen el seu estil i toc personal. «Els personalitzen», diu Villanueva. Doncs, ara, aquestes mateixes viandes podran degustar-se també a casa. L'empresa elabora sis menús complets -i estàndard- per a dues, quatre o sis persones, a un preu d'entre 30 i 44 euros en total, que envia al domicili dels clients. Només els dos primers dies, ja havien rebut 70 comandes.
