28 de diciembre de 2018
28.12.2018

Alcachofa: elixir de salud

27.12.2018 | 19:02
Alcachofa: elixir de salud

La alcachofa es una verdura poco convencional. Su parte más interna es blanda y jugosa y está recubierta por varias capas de hojas verdes superpuestas que recuerdan a las escamas. Para que conserve el máximo de propiedades, el mejor modo de cocinarla es al vapor. Esta es la recomendación de Juana María González Prada, directora técnica de Alimmenta, una clínica especializada en nutrición. La alcachofa es rica en potasio, que ayuda a mantener el equilibrio de líquidos y electrolitos. El magnesio, que también está presente en la alcachofa, forma parte de «multitud de reacciones del metabolismo de la síntesis de proteínas y enzimas. Es un componente estructural de los huesos, influye en la correcta función del sistema nervioso y en la contracción muscular», expone. Asimismo, contiene fósforo, un componente del ADN y de las membranas celulares, que forma parte de la estructura de huesos y dientes e interviene en la producción de energía y en su almacenamiento. Es un alimento rico en fibra, que regula el tránsito intestinal y además, contiene inulina, un polisacárido prebiótico que potencia la flora intestinal beneficiosa. También tiene ácido fólico, vitaminas del grupo B, C y K y posee un efecto diurético y saciante.

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