09 de enero de 2020
09.01.2020

Cocina valenciana

Platos de cuchara en València: La auténtica receta del puchero valenciano

Descubre todos los ingredientes y los pasos a seguir para preparar este plato de cuchara de referencia

09.01.2020 | 10:08
Platos de cuchara en València: La auténtica receta del puchero valenciano

El puchero valenciano sigue siendo uno de los platos de cuchara referencia en la Comunitat Valenciana. Aunque fuera de València no es tan conocido como la paella lo cierto es que la receta tradicional es muy completa.

La receta del puchero valenciano lleva alimentos sencillos como garbazos, carne (de vaca, cerdo y gallina), pelota, panceta, blanquet, tocino y vegetales como la carlota, judías verdes, napicol, repollo, chirivía, patata y cardo. Pero sin duda, uno de los ingredientes estrella de este plato es la pelota. Las pelotas se realizan con carne de cerdo, pan rallado, piñones perejil, huevo y un poco de limón. Normalmente se suelen envolver en una hoja de col y se sirven en la mesa junto al resto de alimentos.

Si te animas a preparar este plato de cuchara, a continuación te detallamos la receta del puchero valenciano.

Ingredientes (Para cuatro personas)

  • 400 gr. más menos de ternera (garreta tierna)
  • 150 gr.más menos de gallina
  • 1 kilo más menos de Pollo ( 2 piezas de muslo y contramuslo)
  • 2 huesos blancos de ternera (rodilla)
  • 1 hueso de espinazo de cerdo.
  • Un trozo de costilla de ternera. Opcional: un trozo de pie de cerdo y tocino blanco
  • 400 gr. de carne picada de cerdo (salen 4 pelotas)
  • 500 gramos de garbanzos (si son congelados, se ponen a ultima hora con las patatas)
  • 4 zanahorias
  • Un napicol
  • Una chirivia
  • Un nabo blanco
  • 4 patatas medianas
  • 4 hojas de col rizada
  • 4 tacitas de arroz (tamaño de café) Es un cuarto mas menos
  • Puñado de piñones
  • Perejil
  • Canela
  • Sal
  • Azafrán
  • 3 litros y cuarto de agua fria (se cuenta 3 tazas de un cuarto por persona, teniendo en cuenta que se va a consumir mucha en una coccion que va a durar 3 horas y media).

Preparación del puchero valenciano

  1. LLenamos la cazuela con 3 litros y cuarto de agua. La ponemos al fuego y en primer lugar echamos la ternera, gallina , los huesos y sal. A fuego fuerte 20 o 25 minutos. Desespumamos y dejamos una hora y media más, a fuego lento.
  2. Trancurrido ese tiempo, echamos la verdura, menos los garbanzos. Mantenemos el fuego lento de 15 minutos . Entonces añadimos el pollo y las pelotas ( si vieramos que no caben bien el pollo y las pelotas, sacamos los huesos para tener espacio ) Subimos el fuego a fuerte ,unos minutos y despues lo mantendremos lento una hora y cuarto.
  3. Pasados 45 minutos desde que hemos puesto pollo y pelotas echamos los las patatas peladas y enteras, subiendo 3 minutos el fuego para que llegue a ebollución otra vez y mantenemos lento media hora más. En total, desde que ponemos el pollo y pelotas y después las patatas y garbanzos sera una hora y cuarto.
  4. Apagamos el fuego y con mucho cuidado, verteremos el caldo (inclinanado la cazuela con la tapa apenas abierta) en otra cazuela mas pequeña (18 de diametro por 11 de alto) colándolo. Si son 4 raciones, llenaremos la cazuela con unos 2 litros de caldo y reservamos el sobrante. (si sobrára un poco guardar para consomé,) y lo ponemos a hervir en un quemador más pequeño (6 cms)


Estos son los pasos a seguir para preparar la receta de puchero valenciano, pero si quieres conocer más recetas de platos de cuchara de la gastronomía valenciana, no dejes de visitar nuestra sección de cocina valenciana.

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