Una cadena de pizzerías artesanales ha presentado este mes la segunda edición de su proyecto 'Edizione Limitata', en el que colabora con actores de referencia del sector gastronómico que compartan los mismos valores, como la importancia de la calidad del producto o las elaboraciones artesanales para elaborar pizzas únicas de edición limitada.

En esta ocasión, Grosso Napoletano ha contado con el chef Nino Redruello, símbolo de una familia reconocida por su buen hacer gastronómico en sus restaurantes La Ancha, Fismuler, Armando y las Tortillas de Gabino. Ambos conciben el valor intangible del buen producto y, el resultado de ello es la nueva pizza 'Tatina di Porro', una receta inspirada en la mítica Tarta Tatín que se podrá degustar en los locales del grupo hasta el próximo 4 de diciembre.

Para entender esta creación es importante conocer la elaboración y los ingredientes que forman parte de ella. Por un lado, se encuentra la elaboración de la masa, con 48 horas de fermentación. Sobre esta base se añade bechamel de queso de cabra y anchoa, puerros asados al horno de leña, caramelo aromatizado con ralladura de limón, clavo y comino con un toque de chile picante, haciendo referencia a la mítica Tarta Tatín. Posteriormente, se termina en la mesa con trufa negra rallada.

La elección de los ingredientes no es casualidad, puesto que noviembre es el mejor mes para disfrutar de los puerros y la trufa negra y ambos están en su máximo esplendor. 'Tatina di Porro' se convierte así en un homenaje a los productos de temporada y un regalo para el paladar de los clientes.

Nino Redruello, asegura sentirse "muy ilusionado por mi primera pizza, una creación muy gourmand, con gracia, que al final es el reto que me plantea esta colaboración. He querido trasladar parte de la filosofía de la cocina de Fismuler a esta pizza, adaptarla al público de Grosso, y conseguir estar a la altura de sus pizzas que son muy top”.

En palabras de Hugo Rodríguez de Prada, cofundador de Grosso Napoletano, el "objetivo principal es respetar el producto y su identidad. Trabajamos los mismos procesos desde nuestro nacimiento y nunca nos hemos planteado reducir calidades para optimizar márgenes y precios. Nos hace mucha ilusión contar con un perfil como el de Nino Redrurello, que comparte los mismos valores que nuestro equipo”.