El guiso ganador lleva anguila de piscifactoría

Las anguilas, el corazón del "all i pebre", ya no salen de la Albufera ni cuando se comen en El Palmar. Las restricciones para su pesca impuestas por Europa para proteger la especie, unidas al mal estado del agua que ha ido mermando la población de este pez, han llevado a la mayoría de restauradores de la zona a optar por la compra de anguilas de piscifactoría para elaborar uno de los platos más característicos de la gastronomía valenciana, con permiso de la paella. Por esta opción optó El Redolí, ganador por segunda vez del concurso de este año. levante-emvvalencia