El edificio del histórico restaurante l'Estimat en el Paseo de Neptuno de València ha empezado a ser derruido. Se trata de un cambio más en la fisonomía de este tradicional enclave de la playa en la capital donde numerosos locales han hecho historia con platos tradicionales, sobre todo la paella. Es destino obligado de cualquier visitante ilustre de la ciudad, con la Familia Real en cabeza, cuyos miembros no dejan pasar ocasión de degustar un plato cuando visitan la ciudad. Co n el paso de los años y el auge del turismo, el perfil del visitante ha ido variando y, con él, el tipo de establecimientos enclavados en este privilegiado espacio.