Dónde comprar el mejor chocolate en el centro de València

Este miércoles se celebra en todo el mundo el Día Mundial del Chocolate, con el objetivo de reconocer las propiedades y los beneficios que comporta uno de los alimentos preferidos para millones de personas. En España, cada persona consume aproximadamente 5,7 kilogramos de chocolate al año, lo que lo convierte en el dulce más consumido a nivel nacional.

Este hito se empezó a celebrar en 1995, cuando en Francia se estipuló el 13 de septiembre como la fecha para homenajear cada año al escritor británico Roald Dahl, autor de la historia "Charlie y la Fábrica de Chocolate". Una conmemoración que, con el paso de los años, se ha convertido en una festividad a nivel internacional y que cada año gana más adeptos.

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Un alimento beneficioso para la salud

En el mundo hay millones de personas ‘adictas’ a este dulce que, en su justa medida, conlleva efectos muy positivos sobre la salud de las personas. Numerosos estudios coinciden en señalar que comer una o dos onzas de chocolate negro al día es beneficioso para nuestra salud, ya que contribuye a mejorar nuestro sistema cardiovascular y también previene el riesgo de padecer caries.

Además, el chocolate ejerce también como un antidepresivo natural, ya que aumenta los niveles de serotonina en el cuerpo, que son los responsables de generar la sensación de felicidad en las personas.

El origen del chocolate

Prácticamente todo el mundo conoce el origen del chocolate, que procede de la semilla del cacao de países tropicales de América como México, Colombia, Costa Rica o Venezuela. Sin embargo, muchas personas desconocen que estas semillas de cacao se usaban como moneda de cambio en algunas civilizaciones como los Mayas, los Incas y los Aztecas.

Su llegada a España se produjo a raíz de los colonizadores españoles que llegaron a América e importaron numerosos productos, entre ellos el cacao. Por entonces, este se tomaba como una bebida y la producción en forma de tabletas que conocemos hoy en día no se dio hasta principios del siglo XIX.

Comprar chocolate en Ruzafa

En la actualidad, encontramos numerosas bombonerías y establecimientos dedicados a la producción y la venta de chocolate. En este sentido, Trufas Martínez forma parte del selecto grupo de comercios históricos y emblemáticos de la Comunitat Valenciana.

Artesanos del chocolate desde 1931 y siempre fieles al “saber hacer”, unen a la perfección la tradición e innovación en la elaboración del chocolate. En los primeros años del obrador de la calle Ruzafa 12, el cometido de Chocolates Hilario Martínez fue la transformación del cacao que llegaba al puerto de València procedente de la Guinea española para convertirlo en chocolate.

Unos años más tarde se convirtió en una bombonería como ya existía fuera de España. A mediados de los años 50 y con la tienda de Ruzafa 12 recién reformada con el aspecto que mantiene en la actualidad, empezaron a elaborar sus trufas y sus característicos ‘cubanitos’, que se han convertido en los productos estrella de la tienda.

Durante un viaje a la feria de Rimini (Italia), Teresa y su hijo Rafa descubrieron el proceso ‘Bean To Bar’ (del grano a la tableta), un movimiento nacido en Estados Unidos en el que el cacao es el protagonista y se define como una vuelta a nuestros orígenes en la elaboración del chocolate, donde se consigue extraer los auténticos matices de sabor de cada origen de cacao. Tras indagar más a fondo en el movimiento, decidieron certificarse en la cata de cacao y chocolate, titulándose en el nivel III (el más alto), lo que les permitirá usar la cata como una herramienta de decisión para mejorar sus procesos y productos, así también, para conocer más a fondo sobre el mundo del chocolate.

Tomada la decisión, y ya estando la cuarta generación integrada en la continuidad de la tradición, crearon ‘Caūma Cacao by Trufas Martínez’, una marca con una historia en cada elemento de su diseño, empezando por el nombre, el cual está compuesto por ‘cacau’ (cacao en valenciano) y Martínez (apellido familiar); además, el origen hexagonal de las tabletas están inspiradas en la molécula del cacao y en los mosaicos Nolla característicos de València, que están presentes en los lugares más emblemáticos de la ciudad como el Mercado Central o el Ayuntamiento de València.

Premios y productos

Puesto que su línea de elaboración tradicional de chocolates y pralinés lleva parejo los alérgenos naturales de los frutos secos y la lactosa, se marcaron el objetivo de elaborar con cacao fino de aroma, chocolates sin lactosa, sin trazas de frutos secos, con bajo nivel en azúcares y chocolates veganos sustituyendo la leche por la chufa prensada de ahí su chocolate White Vegan 42 % cacao y Dark Mylk 50 % cacao.

Esto conlleva a instalar un laboratorio burbuja y libre de alérgenos donde realizar cada uno de los procesos para elaborar las tabletas de chocolate ‘Bean To Bar’ en óptimas condiciones. Con sus primeras tabletas ya se pudo observar el cuidado que hay detrás de toda esta elaboración, y tan solo un año después, son galardonados con el Premi Innova 2022, un souvenir de cuatro chocolates ‘Bean to Bar’ que conectan cada lugar donde se encuentran los mosaicos con un sabor típico valenciano como es la cassalla, el cremaet, la naranja y la chufa.

En su transcurso, contaron con la incorporación de la hija menor, que por tradición familiar, también es llamada Teresa, que con 19 años es la chocolatera más joven y con su implicación y mimo al cacao en todo el proceso ‘Bean To Bar’, consiguen en los European International Chocolate Awards de 2023, celebrado en la Ciudad de Valencia, la distinción plata con su chocolate de origen Mana Philippines 78 % en la categoría ‘Tabletas de chocolate negro natural / origen’. Esta tableta está elaborada con cacao de la región de Davao, Filipinas; el grano ‘Mana’ se caracteriza por un perfil de sabor complejo resaltando sus notas de cata a manzana verde, cereza y suaves matices florales.