Monjàvena

La «monjàvena» és una paraula d'origen àrab, provinent de la forma «mujabbana», que significava 'feta de formatge'. Actualment, però, designa una coca fina elaborada amb farina pastada amb aigua, oli i ous; després de deixar fermentar la massa, es cobrix amb uns pessics de sagí, sucre en pols i canella; es fica al forn, prèviament calfat, i a poc a poc, a mesura que es cou, va adquirint volum i unes rugositats espectaculars. A més de «monjàvena», denominació pròpia de Xàtiva i altres poblacions de la Costera, també és coneguda amb els noms de «monjàvina», «almoixàvena» i «almonjàvena». En castellà, provinent del mateix ètim, hi ha la paraula «almojábana», que, més fidel al sentit originari, designa una coca de farina i formatge.

Més informació...