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Caius Apicius

Tortilla de esperma de carpa

2017-10-05 Una persona curiosa, según el Diccionario de la Real Academia Española, es aquella inclinada a enterarse de cosas ajenas, pero también la que busca aprender lo que no conoce; la primera es propia de cotillas; la segunda, de lo más loable.La curiosidad, pues, bien entendida es positiva.

Una lubina espectacular

2017-09-21 Hay palabras que, de un día para otro, se ponen de moda y acaban perdiendo su significado original. Es el caso, ahora mismo, del adjetivo «espectacular». Todo es «espectacular». Vas a comer con alguien, prueba la comida y sentencia: «Está espectacular».Dejando aparte que ignoro cómo puede ser

Albariño: respeto y gratitud

2017-08-31 Siempre he estado de acuerdo con esa sentencia que afirma que las comparaciones son odiosas. Lo son. El problema es que parece que la mayoría de la gente es incapaz de evitarlas, y acude a ellas incluso para elogiar lo que le gusta; parece que ese elogio no queda completo si no se incluye una pega

La «línea roja» del embutido español

2017-08-17 Últimamente oímos a políticos y periodistas hablar tanto de «líneas rojas» que la expresión, afortunada en un principio como límite del que no se está dispuesto a pasar en una negociación, ha quedado vacía de contenido, reducida casi siempre a una mera declaración de intenciones. El origen de la

Una carne olvidada: el carnero

2017-07-20 Hace un montón de años, pero un montón, estábamos mi querido y añorado amigo Luis Carandell y yo ejerciendo de flâneurs en el lugar más indicado del mundo para ello: París. Nuestro paseo nos llevó, a la hora en la que comen los franceses, a un pequeño restaurante, más bien un bistrot, cerca de la

Sukiyaki, una delicia japonesa

2017-06-15 Hace ya muchos años que me senté por primera vez a la mesa de un restaurante japonés; fue en Madrid, donde, entonces, se contaban con los dedos de una mano; estábamos muy lejos de la adoración de la cocina japonesa, y se trataba, para un occidental, más que nada, de una curiosidad.Comíamos

De caracoles a escargots

2017-06-01 Los caracoles son una excepción a la repugnancia que el género humano suele sentir por los demás animales que reptan, desde las serpientes a las orugas, y hacen plato bastante popular en algunos países de la Europa occidental, especialmente en Italia, Francia y España.Se han comido caracoles

Si no es buey, es vaca

2017-05-18 Hace la friolera de veintitantos años escribíamos lo siguiente: «Es curiosa la metamorfosis sexual post-mortem que sufre sistemáticamente nuestra cabaña bovina: todo animal que en vida fue vaca se transforma en buey una vez sacrificado».Por lo que hemos podido leer estos días, las cosas

Del mus a la «mousse»

2017-05-04 Yo debo de ser un tipo muy raro, porque ya me dirán si no es rara una persona que, cuando se habla de mus, reconoce que juega de vez en cuando, pero admite, al mismo tiempo, que es bastante malo, contraviniendo el artículo primero del reglamento del mus, que establece que «todo buen musolari dice

Pescado en blanco

2017-04-13 Hay muchas formas de decir las cosas. Formas que significan lo mismo, pero que suenan tan distintas como «boniato» y «batata»; así, si yo les digo que les voy a poner para comer merluza cocida a ustedes, seguramente, les sonará a plato para convalecientes; si yo, en cambio, les anuncio merluza «en

Los huesos, un regalo milanés

2017-04-06 Hay que reconocer que los huesos, así en general, no tienen demasiado buena prensa en la lengua española. Un simple vistazo al Diccionario nos pone delante de varias acepciones que no son precisamente laudatorias.Así, un hueso es una «cosa que causa trabajo o incomodidad», una «cosa

Espagueti boloñesa, tallarines al ragù

2017-03-23 Estoy casi seguro que si se pregunta a la gente cuál es el plato más conocido de la cocina italiana la mayoría contestará que los espagueti y, si le pedimos que concrete más, añadirá «a la boloñesa», pese a la creciente popularidad de los «spaghetti alla carbonara».Últimamente abundan

Sopa de piratas y financieros

2017-02-23 Yo no era más que un crío, y un crío que vivía en una ciudad, en un país donde entonces ni soñábamos con la televisión; quizás por eso recuerdo la impresión que me causaron dos documentales que me parecieron sendas revelaciones: «El desierto viviente», de Walt Disney (1953) y «El mundo del

Una deliciosa propina

2017-02-09 La primera vez que yo tomé profiteroles era ya un señor con todo el bigote; fue, si no recuerdo mal, en un restaurante más o menos italiano de Madrid, y mi reacción fue de extrañeza. Pensé: «¿cómo es posible que no haya comido yo esto antes?»Porque parecían buñuelos, pero no eran

Dos salsas muy mediterráneas

2017-01-26 Dos salsas. Mayonesa y vinagreta. Dos salsas sencillas, mediterráneas, ya que su base es el aceite de oliva, uno de los pilares de la dieta mediterránea. Aclaro que escribo mayonesa, y no mahonesa, porque estando admitidas las dos formas en el Diccionario de la Real Academia de la Lengua, se

Gates, Suárez y la tortilla francesa

2017-01-12 Estos días, los medios se han hecho eco de unas declaraciones de Bill Gates, fundador de Microsoft y, según Forbes, el hombre más rico del mundo, en las que elogia vivamente la figura de Adolfo Suárez, el presidente de la Transición española.Gates destaca la capacidad de negociación y

Bacalao, rape, taya... hígados de pescado

2016-12-08 Nunca tuve que probar su contenido, que por entonces se consideraba una de las cosas más desagradables que uno podía meterse en la boca: el aceite de hígado de bacalao, panacea que los mayores se empeñaban en suministrar a los niños débiles o inapetentes; en mi casa, quizá por ser casa de

Un pueblo, una salsa

2016-12-01 Hasta el devastador terremoto del pasado mes de agosto, que viene a sumarse a una serie de catástrofes sísmicas que se remontan por lo menos hasta el año 1639, si a alguien fuera de Italia le sonaba el nombre de Amatrice era por su especialidad gatronómica más emblemática: los spaghetti

La carne con más clase

2016-10-27 Recuerdan ustedes la última vez que vieron en la carta de un restaurante un «filet mignon», o un «tournedos»? Hace algún tiempo, tampoco vayan ustedes a pensar que mucho, estas piezas eran consideradas como las joyas de la corona del capítulo de carnes; son, ambos, cortes procedentes del

Menos harina y más muñeca

2016-10-13 Hace ya años de esto. Estaba yo en Donostia y me apeteció ir a comer, previa reserva, en el restaurante de Juan Mari Arzak. Eran ya los tiempos de la cocina experimental, que Juan Mari practicaba con mayor o menor dedicación.Sé que rechacé las novedades que me ofreció y le dije: Juan

Delicias en Ré

2016-09-22 Re, sin tilde, es la segunda nota del pentagrama; Ré, con tilde, es una deliciosa isla atlántica francesa, en la Charente-Maritime. Aguas atlánticas. Fresquitas. Y salinas. Por supuesto, una gastronomía del máximo interés. Son famosas las ostras de Marennes, hoy protegidas bajo la denominación

Un sencillo bistec de ternera

2016-09-15 No corren buenos tiempos, al menos en los medios, para la que durante muchísimo tiempo fue, entre nosotros, la carne por antonomasia, la más apreciada, la más recomendada: la ternera.Hoy a la gente se le llena la boca hablando de buey y hasta de vaca vieja y mira con cierta

Langostinos de la inclusa, gambas del hospicio

2016-09-08 Hace un siglo, tanto doña Emilia Pardo Bazán («La cocina española antigua») como Julio Camba («La casa de Lúculo») escribieron encendidos elogios de los langostinos, aunque no esté muy claro a qué crustáceo se refería exactamente la condesa y el cronista arosano matizase que, de todos modos, no

Al dente

De pan, aguas y vinos

2016-08-25 Se imaginan ustedes una guía turística que dedicase su máxima atención al agua? Raro, ¿no?, sobre todo en estos tiempos en los que toda el agua que bebemos está embotellada; pero no siempre ha sido así, y una «guía de aguas» era de lo más útil para el viajero.O para el peregrino, pues

Al dente

Albariño: de vino joven a vino para jóvenes

2016-08-18 Hace más de cuarenta años que viajo cada primer fin de semana de agosto hasta el municipio de Cambados, capital del valle pontevedrés del Salnés, para participar en la Fiesta del Vino Albariño, que este año ha celebrado, bajo un calor verdaderamente sofocante, su sexagésimo cuarta edición.

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