Gastronomía sostenible: ¿Por qué es tan importante?
Este modelo de alimentación inculca unos hábitos alimenticios respetuosos con el medio ambiente
Desde hace tres años cada 18 de junio se celebra el Día de la Gastronomía Sostenible, una fecha que intenta inculcar a la sociedad unos hábitos alimenticios más respetuosos con el medio ambiente.
Esta tendencia alimentaria, a la que se suma cada vez más gente, tiene en cuenta los ingredientes de los productos que consumimos, de dónde son, cómo se cultivan y cómo llegan a los supermercados y a nuestros platos.
La gastronomía sostenible no es sólo en la que se consumen artículos ecológicos o procedentes de Comercio Justo y Responsable, sino que además tiene en cuenta el impacto ambiental que supone la producción de un alimento y apuesta por los de temporada que tienen una menor huella de carbono.
Es decir, consumir una sandía o un melón en invierno es posible. Pero el precio de producir estos alimentos en los meses más fríos sería muy alto a nivel económico y en sostenibilidad.
Además, la gastronomía sostenible apuesta por utilizar el agua de forma eficiente, reduciendo las cantidades que se utilizan en la producción de alimentos y reutilizándolas, a ser posible. También reduce el consumo de energía al usar utensilios de hierro o cerámica para retener mejor el calor.
Los principios de la gastronomía sostenible
Los principios sobre los que se basa la gastronomía sostenible son cinco, según las Naciones Unidas:
-Mejorar la eficacia en el uso de los recursos es crucial para la sostenibilidad de la agriculturaLa sostenibilidad requiere de actividades directas para conservar, proteger y mejorar los recursos naturales.
-Una agricultura que no logra proteger y mejorar los medios de vida rurales, la equidad y el bienestar social es insostenible.
-Reforzar la resiliencia de las personas, comunidades y ecosistemas es fundamental para una agricultura sostenible.
-La sostenibilidad de la alimentación y la agricultura necesita mecanismos de gobernanza responsables y eficaces.
A través de ellos, la gastronomía sostenible espera poner fin (o al menos reducir) problemas tan importantes para la sociedad y el futuro del planeta como el desperdicio de alimentos, la sobrepesca o la sequía.
¿Qué puedo hacer en casa?
Planifica las compras
Diseña un menú semanal y crea una lista de compras en base a esa clasificación. De esta manera podrás acudir a los supermercados adecuados y comprar los alimentos con previsión.
Organiza bien tus comidas
Planea bien las comidas para utilizar las cantidades justas de ingredientes en cada una de ellas, sin derrochar y ajustándolas al número de comensales.
Evita desperdiciar alimentos
A la hora de preparar las comidas ten en cuenta también la fecha de caducidad de los alimentos y utiliza primero los que se vayan a estropear antes. Otra manera de evitar el desperdicio de alimentos es reutilizar las sobras en otras recetas.
Apoya a los agricultores
Si es posible, apuesta por los productos ecológicos o los que encuentres en mercados locales y tiendas de pequeños productores y agricultores. De esta manera estarás contribuyendo a su subsistencia y ayudando a sus comunidades.
Prueba la comida local en tus viajes
Si te vas de viaje, ya sea al extranjero o alguna otra comunidad, apuesta por los productos típicos de la zona. Consumiendo las carnes, pescados, frutas o verduras tradiciones de estos lugares apoyarás a la economía local.
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