Hay pocos platos tan sanos como un buen hervido o 'bullit valenciano'. Se trata de unas de las recetas más típicas de la Comunitat Valenciana y está presente en diferentes versiones y adaptaciones en todo el arco mediterráneo. De hecho, es uno de los ejemplos más claros de la dieta mediterránea, donde predominan la verduras y el uso del aceite de oliva como condimento principal.
El hervido valenciano tiene unos ingredientes básicos a partir de los cuales pueden sumarse otros según la temporada o la zona. Como base, no puede faltar la patata, la zanahoria, la cebolla y un poco de judía verde. Una vez limpias las verduras, peladas y troceadas, es el momento de proceder a su cocción y posterior aliño. Así de sencillo.
