Brazo de gitano de pescado
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6 raciones
INGREDIENTES
- 600 gr de patatas peladas y cuarteadas
- 3 dl de mayonesa
- 2 tomates de ensalada
- 2 huevos duros
- 500 gr de mollas frescas de pescado cocido
- 300 gr de ensaladilla de verduras cocida
- un cogollo de lechuga fresca
- 2 endibias belgas
- 150 gr de gambas peladas cocidas
- 2 yemas de huevo
- 30 gr de mantequilla
- sal
- pimienta blanca
- nuez moscada
Elaboración
- Hervir las patatas con agua y sal.
- Una vez cocidas escurrirlas y pasarlas bien secas por el pasapurés.
- Poner una cazuela al fuego con un trozo de mantequilla del tamaño de una nuez.
- Hacer el puré con esta mantequilla sobre el fuego, junto con las yemas de huevo, removiendo con una espátula de madera: salpimentar y poner un poco de nuez moscada.
- Sacar y dejar enfriar.
- Poner un paño blanco sobre la mesa, espolvorear con harina la superficie, echar el puré de patata, espolvorear con un poco de harina y aplanarlo con ayuda del rodillo dejándolo del grueso de medio centímetro, en forma de rectángulo.
- Preparar el relleno: mezclar la ensaladilla con el pescado desmenuzado, las gambas peladas y troceadas con un decilitro de mayonesa; salpimentar y añadir parte de las hojas de las endibias belgas cortadas en juliana.
- Colocar el relleno en el centro y enrollar el puré como un brazo de gitano.
- Dejar una hora en la nevera para que se endurezca.
- Colocar en la fuente de servir, cubrir con la mayonesa o con una salsa cóctel, bien cubierto
- Adornar, si se desea, con detalles de hojas de lechuga, tomates, huevos duros, aceitunas y mariscos.