10 de febrero de 2020
10.02.2020

Gastronomía

Los restaurantes de València distinguidos por la calidad de sus paellas

Los premios Wikipaella reconocen con la 'Cullera de Fusta' a treinta y dos establecimientos donde se cocina la paella valenciana clásica y a leña

10.02.2020 | 18:48
Restaurantes que ofrecen paella valenciana tradicional.

El Palacio de la Exposición de València acoge hoy la presentación de la V Guía "Dónde Comer auténtica Paella", un acto que sirve también para la entrega de los Premios Wikipaella 2020.

En total este año se van a distinguir a 350 restaurantes de todo el mundo por su compromiso con la paella valenciana clásica, además de galardones especiales a tres entidades que han destacado por su compromiso con el espíritu de Wikipaella, que no es otro que conservar la receta autóctona.

En esta ocasión la provincia de Valencia recibirá un total de 184 distinciones, 32 de las cuales serán Culleres de Fusta, es decir, restaurantes que además de cocinar el plato clásico lo hacen a leña. Alicante recogerá un total de 87 distintivos, 17 de los cuales serán Culleres de Fusta, y Castelló este año obtendrá 42 distintivos, siete de los cuales son Culleres de Fusta.

Fuera del ámbito valenciano la Guía "Dónde Comer auténtica Paella" ha reconocido a trece restaurantes ubicados en Madrid, dos en Andalucía y uno en Cataluña. Y llama la atención los cinco restaurantes de auténtica paella valenciana ubicados en el Reino Unido.

La Guía "Dónde comer auténtica Paella" es una iniciativa que parte de Wikipaella, una plataforma creada por los publicitarios Jose Maza y Guillermo Navarro y el periodista Paco Alonso. Se trata de una guía, una página web y una aplicación para el móvil que recoge cada uno de los lugares del mundo donde se puede encontrar una paella ortodoxa y bien cocinada. Así como los ingredientes que llevan las paellas valencianas clásicas y demás información necesaria para entender la tradición alrededor de las paellas.

Distinción para tres figuras emblemáticas

En esta ocasión, además, se van a entregar galardones especiales a tres entidades o personas que han destacado por su compromiso con la paella valenciana tradicional y cuyas aportaciones mejoran la percepción del plato en todo el mundo e incrementan el sabor y valores nutricionales.

Los premiados con la Cullera de Fusta.

Para esta edición 2020, los premiados especiales son la DO Alcachofa de Benicarló y la Alcachofa de Almoradí, en la categoría de Ingrediente; Premio al Chef del Año a Toni y Vicent Montoliu, que representan la esencia de este plato, cocinado a leña en su barraca de Meliana; y el último de estos premios está dirigido al Instituto Tecnológico Ainia por su constante trabajo tanto de investigación como de difusión en relación a los productos que constituyen los ingredientes de la paella valenciana tradicional.

Para la entrega de estos premios, la gala contará con la presencia de Emiliano García, propietario y exgerente de Bodega Montaña y actual concejal delegado de Turismo e Internacionalización del Ayuntamiento de València; Antonio Bernabé, director de Turismo Valencia; y Francesc Colomer, Secretario Autonómico de Turismo.

Sobre Wikipaella

Wikipaella es una asociación sin ánimo de lucro que tiene como objetivo definir, defender y promocionar las auténticas paellas en todo el mundo. Desde hace 8 años celebra la gala anual donde entrega distintivos a los restaurantes de Valencia que siguen la tradición en la elaboración de las paellas valencianas, y desde hace 5 años presenta la Guía "Dónde Comer una auténtica Paella", documento que recoge más de 300 restaurantes en todo el mundo que cocinan el auténtico plato.

Wikipaella dispone de una página web y una app para el teléfono móvil que permite geolocalizar todos los restaurantes integrados en la guía. Incluye fichas de los restaurantes y la posibilidad de hacer reservas de forma sencilla a través de la propia app.

Cada año se entregan a los restaurantes elegidos distintivos que acreditan la calidad de su producto. Además, el galardón Cullera de Fusta se entrega a aquellos restaurantes que cocinan las paellas a leña. La presentación de la Guía y la Gala Wikipaella se completa con la entrega de tres premios a entidades o personas reconocidas por su compromiso y el apoyo a la paella valenciana tradicional.

El objetivo de esta asociación es poner en valor la paella valenciana como patrimonio colectivo, desde el rigor, la independencia, la participación y con un carácter aglutinador y horizontal. Wikipaella cuenta con la colaboración Amstel, Arroz Dacsa, Visit València y Agencia Valenciana de Turismo.

Restaurantes Culleres de Fusta en Valencia

Barraca de Toni Montoliu; Ca Consuelo, Ca Ladio, Casa Carmela, Casa Clemencia, Casa Quiquet, el Chaparral, El Descanso, el Famós, el Graner, el Pí, el Racó de la Paella, el Redolí, el Romeral, els Pins, Finca Maravisa, Granja Santa Creu, Isabel, l'Alfàbega, l'Alqueria del l'Horta, L'Alter, l'Establiment, la Garrofera, la Llisa Negra, la Matandeta, Las Bairetas, Levante, Llevant, Nou Racó, Puig Mola, Torres Torres.

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