Los pioneros de la panadería sin gluten están en Moncada

En València, Carlos Bernabé está detrás de diversas iniciativas para celiacos. Él es un pionero en cuestiones celiacas: tercera generación de una saga de panaderos y, también, farmacéutico de formación. De la síntesis de esas dos culturas, tradición e investigación, lanzó hace 30 años Innovación y Desarrollo Panadero (Indespan), que provee de materias primas a los sectores panadero, pastelero y de restauración. Indespan acaba de recibir el premio a la innovación de la patronal alimentaria valenciana Fedacova.