Leo sobre los beneficios para la salud de las legumbres, por su composición de hierro, calcio y vitaminas, y que de forma inexplicable en la actualidad no se consumen como debería por su aporte nutricional y vitamínico. He recordado que en el colegio, de joven bachiller, el día que disfrutábamos, en general, era cuando nos presentaban en la mesa del comedor una gran bandeja de garbanzos, en la que el cocinero ponía una fila ribeteada de mayonesa encima. Comíamos esas legumbres con satisfacción y fruición. Aún me preparo ese plato en casa.
Y qué decir de las alubias del Barco de Ávila, o de Tolosa, o de la Bañeza... qué manjar tomarlas a veces solo con aceite y ningún condimento más. De las lentejas nos dicen los médicos que aportan al organismo fibra y hierro. Otro género de las legumbres son las habas sabrosas, quién no las ha sacado de sus vainas y con una pizca de sal se las ha tomado con deleite, o fritas o en el típico bocadillo valenciano de blanco y negro. Habas tan sabrosas como para que un poeta hispanomusulmán dijera, creo que algo exageradamente, que son "manjar del hombre cortés,alimento del letrado,el haba es amada por todos aquellos que son cultos y bien educados".
