Un nuevo sistema electrónico diseñado por investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia permitirá a la industria agroalimentaria saber de forma rápida y económica la concentración de antioxidantes de zumos y frutas. Los antioxidantes son moléculas capaces de retardar o prevenir la oxidación de otras. Este método ha sido desarrollado por profesionales del Centro de Reconocimiento Molecular y Desarrollo Tecnológico (IDM) y del Grupo Cuina de la citada universidad y podría convertirse en una excelente alternativa a los métodos tradicionales. Según uno los investigadores de la UPV, Ramón Martínez, "las lenguas electrónicas, mediante técnicas electroquímicas, ayudan a clasificar en el mismo lugar muestras de alimentos y cuantificar parámetros de forma rápida y económica". Los experimentos en laboratorio han dado sus frutos en disoluciones de ácido cítrico y vitamina C.
