Brótola, corvina, pintarroja... Sí, suenan a chino. Sin embargo, en Dénia (en general, en la Marina Alta) son pescados que forman parte del acervo gastronómico. Ahora se reivindican. La concejalía de Pesca de Dénia, en colaboración con el Pòsit y el instituto Maria Ibars, ha organizado las primeras jornadas de Arrels Marineres. Reivindican la riqueza culinaria de la pesca tradicional. Se celebrarán el 10 y 11 de junio en la lonja. Dénia, como ciudad creativa de la gastronomía de la Unesco, rescata la tradición que la ha elevado al Olimpo culinario. Es el camino.
Otra clave es hacer escuela, transmitir el acervo cultural. Los alumnos del ciclo de grado medio de cocina del Maria Ibars elaborarán con estas especies poco conocidas tapas. Al precio de 5 euros, se servirán tres recetas que respetan la tradición pero también le hacen un guiño a lo nuevo.
