La paella es el plato con arroz típico en los restaurantes valencianos, pese a que el puchero se considera igual de tradicional. Los cocineros reconocen que no tiene presencia en sus cartas por el proceso de cocinado. Además, se suele relacionar con un plato para comer en casa. Pese a ello, hay algunos que ya lo incluyen en su menú con el resto de arroces y que consideran que es una tendencia que irá al alza en el futuro.
